KIMCHI

Depuis les montagnes du Tyrol du Sud

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Le kimchi est un plat emblématique de la cuisine coréenne, très épicé et fabriqué à partir de légumes fermentés, principalement du chou chinois appelé « chou napa ».

Il n'existe pas une recette unique, mais des centaines de variantes car chaque famille a la sienne. En Corée, la préparation du kimchi a toujours été un événement communautaire impliquant plusieurs générations.

Notre kimchi est né dans le Tyrol du Sud dans une entreprise artisanale historique spécialisée dans la fermentation naturelle. Chaque pot contient le meilleur de la tradition coréenne, réinterprété avec des ingrédients biologiques cultivés en Italie et

des épices de première qualité.

Un aliment fermenté est le résultat d'un processus biochimique de levures et de bactéries qui colonisent le produit de départ et libèrent l'énergie contenue dans les sucres ou les acides aminés de celui-ci pour pouvoir l'utiliser. Les aliments transformés sont beaucoup plus riches en termes de nutrition, notamment grâce au travail des probiotiques, excellents alliés de notre intestin et du système immunitaire.

DISPONIBLE EN 3 VARIANTES : Chou de
Savoie délicat 180 g Chou blanc délicat 180 g
Chou rouge épicé 180 g

Producteurs

Lukas Rizzi

Val Venosta, dans le Tyrol du Sud, est une terre fertile et le climat y est favorable : beaucoup de soleil, peu de pluie, températures chaudes le jour et fraîches la nuit sont les conditions optimales pour la culture des fruits et légumes. Depuis 1989, la famille Rizzi cultive des pommes, des cerises et divers légumes biologiques. Tous les kimchi contiennent leur pomme la plus connue de la vallée du Vinschgau : la

Golden Delicious.

Coopérative sociale Vinterra

L'objectif principal de la coopérative Vinterra est l'intégration professionnelle et sociale des personnes défavorisées et la création d'emplois réguliers et sains. Différents types de choux et de carottes biologiques sont cultivés à Val Venosta, qui sont fermentés spontanément dans du kimchi.

Ferme Lechner

Depuis plus de 70 ans, depuis que son grand-père Richard a décidé de se consacrer à la culture du chou et à la production de choucroute, la famille Lechner est la plus connue de la vallée du Vinschgau pour cette cuisine typique de nos montagnes. Le kimchi est né dans leur usine, les matières premières sont nettoyées et coupées, et avec l'ajout de sel, le processus naturel de fermentation lactique commence, les cuves sont fermées et les légumes sont laissés à fermenter pendant une période allant de deux à huit semaines.

Kobas - Kimchi, cultivé et fermenté en Italie

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