Projet Ecotypes : qu'est-ce qui a été fait et que ferons-nous
24.12.14
PROJET ECOTYPES
Le projet vise à valoriser certains types de plantes, notamment locales, grâce à la récupération et à la sélection de certaines variétés d'espèces de légumes, des « écotypes » (variétés autrefois sélectionnées par les agriculteurs), qui ont été compromises par la production, la logique d'approbation et l'homogénéité des productions.
Le projet vise, à travers la conservation et la réplication du matériel génétique de ces plantes, à faire des agriculteurs les propriétaires des semences qu'ils cultivent, à rendre ces semences accessibles à tous et, en adaptant les variétés cultivées au lieu et à l'environnement, à améliorer leurs propriétés organoleptiques et la qualité de leur production, à redécouvrir des saveurs particulières liées au territoire et à la culture. Cela se fait en identifiant les plantes mères à lâcher pour les récolter et les semer dans le
futur.Les premiers légumes identifiés étaient le brocoli de Padoue (de trois types différents) et le radicchio Castelfranco (quatre variétés).
La première étape du projet a consisté en une visite au C.R.A., Conseil pour la recherche et l'expérimentation en agriculture, à Monsanpolo del Tronto (AP), où le Dr Nazzareno Acciarri, généticien du centre, s'est rencontré et a participé au projet.
Le Dr Acciarri, de son métier, a facilité le choix des semences et, ayant appris à observer les caractéristiques particulières des plantes à sélectionner pour produire des graines, il a appris « ce qu'il faut » regarder. En fait, l'identification des plantes mères n'est pas facile. Trouver les bons paramètres de beauté, de forme et de saveur, et enfin et surtout, la productivité, la santé et la résistance au froid et aux maladies n'est possible que grâce à une comparaison continue entre les producteurs, aux commentaires des consommateurs et à l'aide précieuse du généticien.
Les deux réunions suivantes, en mai, avec les producteurs impliqués dans le projet visaient donc à clarifier les différentes étapes du processus de sélection (identification des variétés de légumes à sélectionner).
Outre les légumes sélectionnés pour le projet, nous voulions également observer d'autres variétés de chou-fleur toscan, deux types de chou-fleur vert de Macerata, Jesino et Romanesco, deux de brocoli véronais (précoce et tardif), un de brocoli Fiolaro di Creazzo, deux de brocoli Bassano (moyen et tardif) et de fenouil du Mont-Blanc.
Pour le brocoli, des variétés traditionnelles déjà cultivées par des producteurs ou d'autres agriculteurs ont été utilisées - récupérées, grâce à un travail de recherche approfondi et patient, par le coordinateur du projet Andera Giubilato - tandis que pour le chou, des graines du centre de conservation de Monsanpolo ont été utilisées.
Il a été décidé de les cultiver en pleine campagne, dans un environnement de contreforts et dans la région du Bas-Padoue. Les agriculteurs concernés sont Michele Borgato, Sara Tognato (Caresà), Elia et Severino Bozzolan (Podere Clara), Elisa Nicolè (En dehors du terrain), Franco Zecchinato (Il Biancospino), Giuseppe Boregato et Andrea Giubilato. La diversité des zones de culture, les expériences professionnelles et la possibilité pour certains d'entre eux d'avoir un contact direct avec le consommateur (et donc un feedback immédiat) jouent un rôle important dans ce choix.
Ces graines ont ensuite été plantées dans une pépinière biologique (le 27 juin pour le chou et le 17 juillet pour le brocoli). Après environ 5 semaines, les plants étaient prêts à être repiqués. Du début à la fin du mois d'août, les plantes ont été plantées (compatible avec les conditions météorologiques ! ).
Une première étape dans les entreprises entre septembre et octobre a permis de recueillir des informations sur l'évolution de la culture et sur les caractéristiques phénotypiques des plantes (c'est-à-dire la façon dont elles s'expriment : feuilles, couleur, forme, posture, hauteur, degré d'uniformité entre les plantes, pathologies, physiopathies - en tenant également compte des événements climatiques, qui sont particulièrement importants cette année -).
Le projet a été présenté au public lors de la conférence organisée par la coopérative « The Grace of Doing », avec l'invitée d'excellence Vandana Shiva.
Jeudi 27 novembre, en présence du Dr Acciarri, une visite a été effectuée dans certains de ces champs pour une deuxième vérification de l'état de la croissance des légumes, en compagnie d'Andrea Giubilato, Franco Zecchinato, Elisa Nicolè, Sara Tognato, Giuseppe Bregolato, Severino Bozzolan, Manuele Sadocco (sept. Commercial), et les agronomes Luca Michieletto et Paolo Zampieri.
Les plantes ont été observées et plusieurs choses ont été découvertes, tout d'abord la diversité entre les plantes d'un même type. Certains étaient beaucoup plus petits que d'autres, d'autres semblaient avoir été croisés avec des espèces similaires (par exemple le chou !) , d'autres avaient des feuilles très différentes en largeur, en couleur et en épaisseur. Parmi celles-ci, cependant, certaines ont été identifiées qui répondaient aux critères de sélection, étaient similaires les unes aux autres et pouvaient donc être considérées comme plantes mères.
L'adaptation à l'environnement et au climat, également en fonction de la période et du lieu choisis pour la greffe, a ensuite attiré l'attention. En effet, certaines plantes présentaient une moindre résistance au froid et une plus grande exposition à la bactériose. De plus, le Dr Acciarri a expliqué comment ces variables affectent également le type de croissance et, par conséquent, la forme, la couleur et la saveur finales de la plante.
Ces observations et d'autres ont été discutées et évaluées avec le généticien qui a exprimé son opinion sur les caractéristiques à prendre en compte pour la sélection, à savoir l'identification de l'idéotype.
L'étape suivante sera alors la sélection proprement dite.
Le type de sélection est de masse : parmi une population de plantes, certaines sont choisies qui se ressemblent et répondent aux critères identifiés en fonction des besoins de culture, de vente et d'usage culinaire (couleur, feuille, volume, poids, taille, homogénéité, santé - tolérance aux pathologies : bactéries, champignons et autres parasites). Évidemment, le goût et la texture sont sélectionnés ultérieurement, également en fonction du type de consommation (cuit, cru ou autre). Le choix de ces plantes doit également se faire en incluant des plantes similaires entre elles mais pas parfaitement identiques. Cela permet de renforcer l'espèce et de ne pas pousser la sélection vers un caractère unique qui, au fil du temps, appauvrit la plante. Une certaine uniformité est perdue, mais la plante est renforcée et la graine est renforcée (meilleure germinabilité et rusticité).
Ces plantes doivent être retirées du champ avec leur motte, placées dans des pots dans un endroit protégé de la pluie, comme une petite serre, pendant une période suffisante pour surmonter l'hiver. Le terrain laissé vacant entre-temps est en cours d'exploitation afin de pouvoir héberger à nouveau d'autres usines. Au printemps, les plants seront remis au sol et isolés à l'aide d'un filet ou d'un tunnel (pour éviter la pollinisation avec d'autres variétés) et protégés jusqu'à la fin de la nouaison (fin de la floraison). Ces plantes vont germer. La graine sera plantée pour obtenir de nouvelles plantes et poursuivre le travail de sélection. Pour une bonne homogénéité, il faut attendre au moins 4 cycles.
Les prochaines étapes de ce voyage seront un test de dégustation avec les producteurs, les collaborateurs et les employés de la coopérative, les « vendeurs » en contact direct avec le public consommateur, et des dîners à thème avec présentation/explication du projet au restaurant biologique « Osteria di Fuori Porta ».
« La liberté des semences est un droit millénaire pour tous les agriculteurs et producteurs alimentaires. Le droit des agriculteurs de conserver, d'échanger, d'améliorer, de reproduire et de vendre des semences est au cœur de Seed Freedom. » (Déclaration pour la liberté des semences, Vandana Shiva)
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