Pepperoni
11.01.16
Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.
SALADE « INCROYABLE »
INGRÉDIENTS : 2 poivrons colorés, 1 petit oignon, 2 ou 3 carottes moyennes, 1 tête de laitue, 1 pomme nouvelle, 1 jus de pêche et de citron, quelques amandes tranchées, une poignée de graines de citrouille, du sel, de l'huile d'olive extra.
PROCÉDURE : Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons. Trancher finement tous les fruits et légumes, assaisonner de citron, de sel et d'huile. Disposez quelques feuilles de laitue dans des assiettes et répartissez les légumes assaisonnés. Terminez avec les graines de citrouille et les tranches d'amandes.
CREMINE DI PEPERONE
INGRÉDIENTS : 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 3 gousses d'ail, sel, huile d'olive extra.
PROCÉDURE : Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons. Divisez chaque poivron en 4 ou 5 tranches. Placez-les dans différentes casseroles (par couleur) avec la gousse d'ail, ½ tasse d'eau et une pincée de sel. Faites cuire dans une casserole couverte pendant 15 minutes et laissez-les refroidir. Jetez l'ail. Épluchez les tranches de poivron (parfois, le papier aluminium se détache pendant la cuisson). Arroser d'huile et de tout autre sel et mélanger.
Cette crème est idéale pour assaisonner les pâtes ou toute autre céréale en ajoutant simplement du persil ou en tartinant sur du pain ou pour garnir des tartes salées.
RIZ ET PEPPERONATA
INGRÉDIENTS : 320 grammes de riz, 4 poivrons colorés, 1 oignon moyen, 500 g de sauce tomate, huile d'olive extra, sel, poivre (si vous le souhaitez).
PROCÉDURE : Faites bouillir le riz al dente. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons. Epépiner les tomates (et éventuellement leur peau). Émincez l'oignon et mettez-le dans une poêle avec de l'huile pour le faire sécher à feu doux, ajoutez les poivrons en dés, la tomate et le sel. Cuire 20 minutes dans une casserole couverte. Assaisonnez le riz avec la pepperonata et, si vous le souhaitez, avec du persil et du parmesan râpé.
OMELETTE AU POIVRON VERT
INGRÉDIENTS : 5 ou 6 poivrons verts longs à chair fine (ou 3 gros poivrons pulpeux), 6 ou 7 œufs frais, huile d'olive extra vierge, sel.
PROCÉDURE : Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons. Coupez-les en fines tranches ou en cubes. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d'huile et du sel, à feu très doux pendant quelques minutes. Ils n'ont pas besoin de faire nuit. Battez les œufs à la fourchette et ajoutez-les aux poivrons. Après quelques minutes, l'omelette est prête.
RATATIA
INGRÉDIENTS : 3 poivrons colorés, 3 carottes moyennes, 1 ou 2 oignons, 2 courgettes, 2 aubergines, 2 pommes de terre, sel, huile d'olive extra vierge.
PROCÉDURE : Lavez tous les légumes et séchez-les. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons. Épluchez les pommes de terre et les oignons. Brossez les carottes. Coupez le tout en « morceaux » et placez le tout dans une casserole basse et grande -pour que les légumes, pendant la cuisson, ne fassent pas trop de bouillon-. Ajouter un verre d'eau, saler et cuire à feu moyen, sans couvercle. Au bout de 15 minutes environ, ajoutez un peu d'huile, couvrez la poêle et terminez la cuisson encore 10 minutes en vérifiant qu'elle ne sèche pas trop.
PIMENTS À L'HUILE
INGRÉDIENTS : pour 4 pots de taille moyenne n° 30 à 35 piments rouges ronds, n° 30 à 35 amandes et autant de câpres, 2 verres de vinaigre clair, 4 gousses d'ail, persil.
PROCÉDURE : Enlevez les graines des piments (mettez des gants en caoutchouc !). En attendant, faites bouillir un litre et demi d'eau avec un peu de sel, ajoutez le vinaigre. Trempez les piments, quelques-uns à la fois, et faites-les bouillir pendant une minute, sortez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les sécher à l'envers. Garnissez chaque piment d'une amande, d'une câpre et d'un peu de persil. Placez-les dans des bocaux, propres et secs, avec une gousse d'ail. Remplissez-les d'huile et, avant de les fermer, attendez qu'elle ait complètement pénétré entre les couches et à l'intérieur des piments. Conserver dans un endroit frais.
SALADE « INCROYABLE »
INGRÉDIENTS : 2 poivrons colorés, 1 petit oignon, 2 ou 3 carottes moyennes, 1 tête de laitue, 1 pomme nouvelle, 1 jus de pêche et de citron, quelques amandes tranchées, une poignée de graines de citrouille, du sel, de l'huile d'olive extra.
PROCÉDURE : Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons. Trancher finement tous les fruits et légumes, assaisonner de citron, de sel et d'huile. Disposez quelques feuilles de laitue dans des assiettes et répartissez les légumes assaisonnés. Terminez avec les graines de citrouille et les tranches d'amandes.
CREMINE DI PEPERONE
INGRÉDIENTS : 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 3 gousses d'ail, sel, huile d'olive extra.
PROCÉDURE : Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons. Divisez chaque poivron en 4 ou 5 tranches. Placez-les dans différentes casseroles (par couleur) avec la gousse d'ail, ½ tasse d'eau et une pincée de sel. Faites cuire dans une casserole couverte pendant 15 minutes et laissez-les refroidir. Jetez l'ail. Épluchez les tranches de poivron (parfois, le papier aluminium se détache pendant la cuisson). Arroser d'huile et de tout autre sel et mélanger.
Cette crème est idéale pour assaisonner les pâtes ou toute autre céréale en ajoutant simplement du persil ou en tartinant sur du pain ou pour garnir des tartes salées.
RIZ ET PEPPERONATA
INGRÉDIENTS : 320 grammes de riz, 4 poivrons colorés, 1 oignon moyen, 500 g de sauce tomate, huile d'olive extra, sel, poivre (si vous le souhaitez).
PROCÉDURE : Faites bouillir le riz al dente. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons. Epépiner les tomates (et éventuellement leur peau). Émincez l'oignon et mettez-le dans une poêle avec de l'huile pour le faire sécher à feu doux, ajoutez les poivrons en dés, la tomate et le sel. Cuire 20 minutes dans une casserole couverte. Assaisonnez le riz avec la pepperonata et, si vous le souhaitez, avec du persil et du parmesan râpé.
OMELETTE AU POIVRON VERT
INGRÉDIENTS : 5 ou 6 poivrons verts longs à chair fine (ou 3 gros poivrons pulpeux), 6 ou 7 œufs frais, huile d'olive extra vierge, sel.
PROCÉDURE : Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons. Coupez-les en fines tranches ou en cubes. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d'huile et du sel, à feu très doux pendant quelques minutes. Ils n'ont pas besoin de faire nuit. Battez les œufs à la fourchette et ajoutez-les aux poivrons. Après quelques minutes, l'omelette est prête.
RATATIA
INGRÉDIENTS : 3 poivrons colorés, 3 carottes moyennes, 1 ou 2 oignons, 2 courgettes, 2 aubergines, 2 pommes de terre, sel, huile d'olive extra vierge.
PROCÉDURE : Lavez tous les légumes et séchez-les. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons. Épluchez les pommes de terre et les oignons. Brossez les carottes. Coupez le tout en « morceaux » et placez le tout dans une casserole basse et grande -pour que les légumes, pendant la cuisson, ne fassent pas trop de bouillon-. Ajouter un verre d'eau, saler et cuire à feu moyen, sans couvercle. Au bout de 15 minutes environ, ajoutez un peu d'huile, couvrez la poêle et terminez la cuisson encore 10 minutes en vérifiant qu'elle ne sèche pas trop.
PIMENTS À L'HUILE
INGRÉDIENTS : pour 4 pots de taille moyenne n° 30 à 35 piments rouges ronds, n° 30 à 35 amandes et autant de câpres, 2 verres de vinaigre clair, 4 gousses d'ail, persil.
PROCÉDURE : Enlevez les graines des piments (mettez des gants en caoutchouc !). En attendant, faites bouillir un litre et demi d'eau avec un peu de sel, ajoutez le vinaigre. Trempez les piments, quelques-uns à la fois, et faites-les bouillir pendant une minute, sortez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les sécher à l'envers. Garnissez chaque piment d'une amande, d'une câpre et d'un peu de persil. Placez-les dans des bocaux, propres et secs, avec une gousse d'ail. Remplissez-les d'huile et, avant de les fermer, attendez qu'elle ait complètement pénétré entre les couches et à l'intérieur des piments. Conserver dans un endroit frais.
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