L19034 - Grains entiers anciens, 1 kg

Le blé de nos membres, récolté entre juin et juillet 2018, a été moulu et conditionné par le moulin « La Grande Ruota » de Sermide (MN).

Le Gentil Rosso (Ca’ Girotto) est un blé tendre (dont de nombreuses autres variétés sont dérivées) originaire du milieu du XIXe siècle et, entre les années 1920 et 1930, il était la variété la plus cultivée en Italie.

Le Piave (Ca’ Girotto, Ca' Solare, De Lazzari, Libralato), dont le nom même évoque le lien avec notre territoire, était principalement répandu en Vénétie où il a été cultivé jusqu'au début des années 1900, date à laquelle il a été remplacé par des variétés plus productives.

L'Andriolo (Abbiate), d'origine toscane depuis une époque incertaine, était principalement cultivée dans les zones montagneuses et dans des sols peu fertiles en raison de sa rusticité et de sa résistance à la lactation (phénomène dans lequel la céréale a tendance à « se coucher » sur le sol sous l'action du vent).

L'Inallettable (Abbiate) a été sélectionné par le professeur Todaro (un éleveur bien connu entre 1920 et 1940) à partir du blé Hatif Inversable de Vilmorin. Au début du siècle dernier, il s'est répandu dans les zones les plus fertiles et dans les terres froides des plaines du centre-nord de l'Italie, y compris la Vénétie, où il était le plus répandu dans les plaines avec 10 % de la superficie cultivée en blé.

Nous cultivons les deux premières variétés dans la pureté, afin de pouvoir conserver la variété et doser les quantités dans le mélange qui sera ensuite broyé. Andriolo et Inallettabile, quant à eux, sont cultivés depuis des années dans un mélange agronomique, c'est-à-dire qu'ils sont semés ensemble.

Une fois collectés et tamisés (séparation du grain de l'ivraie), les grains sont conservés à basse température et moulus strictement avec de la pierre (c'est pourquoi nous ne proposons pas le type « 0 », qui est produit par broyage à cylindre), afin de garantir un maximum de propriétés gustatives et nutritionnelles.