Carottes

Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.

PAPILLONS EN PÂTE FEUILLETÉE

INGRÉDIENTS : un paquet de pâte feuilletée « biologique », 4 carottes moyennes, 1 gousse d'ail, 1 branche de romarin, du sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.

PRÉPARATION : badigeonner les carottes sous l'eau courante pour les nettoyer, les couper et les cuire à la vapeur (ou dans une casserole avec un peu d'eau) et les réserver jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire chauffer l'huile avec l'ail écrasé et le romarin pendant quelques minutes, à feu doux. Assaisonnez les carottes avec un peu de sel et l'huile aromatisée (retirez d'abord l'ail et le romarin). Mixez pour obtenir la crème qui servira à garnir la pâte. Fariner le plan de travail, y déposer la pâte feuilletée. Avec une tasse ou un verre, faites des disques. Divisez-les en deux et faites cuire à 200 degrés pendant 6/7 minutes. Retourner les plaques et cuire encore 2/3 minutes. Sortez-le du four et laissez-le refroidir. À l'aide d'un couteau, ouvrez chaque feuille comme un sandwich pour obtenir le papillon qui sera fourré à la crème de carottes.



SOUPE À LA CRÈME AVEC CROÛTONS

INGRÉDIENTS : 300 g de carottes, 1 poireau, 2 pommes de terre de taille moyenne, sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, quelques tranches de pain, une gousse d'ail, quelques feuilles de basilic, du parmesan.

PRÉPARATION : lavez le légume, coupez-le et faites-le cuire avec un litre d'eau et une pincée de sel pendant 30 à 40 minutes à feu moyen. Faites griller le pain, frottez-le avec l'ail et coupez-le en petits cubes. Passez les légumes dans un moulin à légumes (ou un mixeur). Versez dans des assiettes et servez avec du parmesan râpé, des croûtons, quelques feuilles de basilic et de l'huile crue.



SPAGHETTI AUX CAROTTES RAGU'

INGRÉDIENTS : 320 g de spaghettis (ou autre format) - comptez environ 80/100 g par personne - 400 carottes, 200 g de tomates mûres, 1 oignon moyen, sel, huile d'olive extra, origan.

PRÉPARATION : émincer l'oignon et les carottes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et de sel, ajouter les tomates cerises en dés et terminer la cuisson. Faites cuire les spaghettis al dente, versez-les dans le ragoût de carottes, ajoutez l'origan et « remuez » pendant une minute avec un peu d'eau de cuisson pour les pâtes.



SALADE DE CAROTTES

INGRÉDIENTS : 300 g de carottes, quelques feuilles de salade, 2 oranges, 6/7 noix, un pot de yaourt nature, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, du sel.

PRÉPARATION : lavez et séchez les légumes, coupez les carottes en tranches avec un éplucheur (ou râpez-les) et assaisonnez-les avec le jus d'une orange. Hachez les feuilles de salade, épluchez l'autre orange en retirant la partie blanche. Préparez la vinaigrette en mélangeant le yogourt, l'huile et un peu de sel. Composez les plats en mettant d'abord la salade, puis les carottes, quelques tranches d'orange, les cerneaux de noix hachés et enfin la sauce au yaourt.



CAROTTES ET HARICOTS VERTS À L'HUILE DE CITRON

INGRÉDIENTS : 400 g de carottes, 400 g de haricots verts, 1 citron, 2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, sel.

PRÉPARATION : brossez et lavez les carottes, coupez-les en petits morceaux, nettoyez les haricots verts en retirant la tige. Faites cuire le tout à la vapeur (ou à l'eau bouillante pendant 20 minutes). Épluchez le zeste de citron en retirant la partie blanche. Dans un petit bol, mettre l'huile, le sel, le zeste de citron coupé en lamelles et le jus pressé, laisser reposer. Arrosez les légumes d'huile aromatisée au citron.



GÂTEAU AUX CAROTTES ET AUX AMANDES

INGRÉDIENTS : 300 g de carottes râpées, 200 g de farine de blé tendre (ou d'épeautre de noix de coco), 150 g de cassonade, 150 g d'amandes moulues, 60 ml d'huile de tournesol (ou 60 g de beurre), 4 œufs, 1 citron, une pincée de sel, 1 sachet de levure chimique.

PRÉPARATION : Dans un bol, bien travailler les œufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient « mousseux », ajouter l'huile lentement (petit à petit) en remuant constamment. Ajoutez les carottes, la farine tamisée avec la levure chimique, une pincée de sel, le zeste de citron râpé et la poudre d'amandes. Graisser une plaque à pâtisserie (diamètre 24), la fariner et y verser le mélange. Cuire au four à 180 degrés (préchauffé) pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson : en insérant un cure-dent dans le gâteau, il doit en ressortir sec.