110120 - Farine de maïs Bramata
19.09.19
La farine très convoitée (c'est-à-dire moulue sur pierre avec un grain « grossier ») de maïs Maranello est de retour sur nos tables.
Le maïs de type Maranello, dérivé du plus connu Marano, est une variété locale non hybride de maïs vitreux que nous étudions et multiplions depuis plusieurs années dans les fermes de nos membres.
Le produit fraîchement emballé a été cultivé dans les champs de la société partenaire de Pernumia « Ca’ Girotto » et a bénéficié d'excellentes conditions météorologiques cette année. Un apport adéquat en eau et en chaleur détermine un habitat favorable au développement de la plante et à des épis d'excellente qualité du point de vue organoleptique et sanitaire.
Récolté en août 2018, le maïs a été soumis aux analyses habituelles pour détecter d'éventuelles mycotoxines, puis il a été broyé avec du noyau et grossièrement par le moulin « La Grande Ruota » pour obtenir la farine de maïs tant convoitée, idéale pour une polenta savoureuse et traditionnelle.
L'emballage n'est pas emballé sous vide mais dans une atmosphère modifiée, ce qui permet de ralentir l'oxydation naturelle de la farine.
Pour les instructions de cuisson, veuillez suivre les recettes d'Eleonora sur ce lien !
Le maïs de type Maranello, dérivé du plus connu Marano, est une variété locale non hybride de maïs vitreux que nous étudions et multiplions depuis plusieurs années dans les fermes de nos membres.
Le produit fraîchement emballé a été cultivé dans les champs de la société partenaire de Pernumia « Ca’ Girotto » et a bénéficié d'excellentes conditions météorologiques cette année. Un apport adéquat en eau et en chaleur détermine un habitat favorable au développement de la plante et à des épis d'excellente qualité du point de vue organoleptique et sanitaire.
Récolté en août 2018, le maïs a été soumis aux analyses habituelles pour détecter d'éventuelles mycotoxines, puis il a été broyé avec du noyau et grossièrement par le moulin « La Grande Ruota » pour obtenir la farine de maïs tant convoitée, idéale pour une polenta savoureuse et traditionnelle.
L'emballage n'est pas emballé sous vide mais dans une atmosphère modifiée, ce qui permet de ralentir l'oxydation naturelle de la farine.
Pour les instructions de cuisson, veuillez suivre les recettes d'Eleonora sur ce lien !
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19. 09. 19
19.09.19
L19034 - Grains entiers anciens, 1 kg
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