Mais

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

POLENTA

INHALTSSTOFFE: 1 Topf mit dickem Boden, 1 Liter Wasser, 1 Esslöffel grobkörniges Salz, 250 Gramm steingemahlenes Vollkornmaismehl.

VERFAHREN:

Das Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen, mit dem Schneebesen das Maismehl unter ständigem Rühren ein wenig „absenken“, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Polenta in einem abgedeckten Topf 40 Minuten kochen lassen.

für die cremige Polenta: sofort servieren!

für „harte“ Polenta: in eine Auflaufform geben und abkühlen lassen

auf einem Holzschneidebrett: 1 Liter kochendes Salzwasser, 300 g steingemahlenes Maismehl. Das Kochen sollte in einem Topf ohne Deckel und unter häufigem Rühren erfolgen. Nach 40 Minuten die Polenta auf das Schneidebrett gießen.

GEBRATENE POLENTA

INHALTSSTOFFE: eine Pfanne, 4 fingerdicke Polentascheiben, 3 Esslöffel extra Olivenöl, gehackte Kräutermischung, zwei Esslöffel Parmesankäse, Salz, eine zerdrückte Knoblauchzehe.

VERFAHREN: Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe bräunen lassen, den Knoblauch herausnehmen und die gehackten Aromen (Rosmarin, Salbei, Oregano usw.) dazugeben, jede Polentascheibe halbieren und über die Aromen in die Pfanne geben, die Polenta wenden, ohne sie ein paar Mal zu zerbrechen, das Salz hinzufügen, mit dem Parmesan würzen und heiß servieren.

POLENTAKUCHEN

INHALTSSTOFFE:

½ kg. Karotten, ½ Sellerie, 2 Zwiebeln, ½ kg. Tomatensauce.

VERFAHREN:

Das Gemüse in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit n. 4 Esslöffel Olivenöl anbraten, salzen, das Tomatenpüree dazugeben und 10 Minuten kochen lassen, eine Auflaufform mit Öl einfetten, eine erste Schicht dünn geschnittener Polentascheiben ausrollen, ein paar Esslöffel Fleischsauce dazugeben, nach Belieben mit Parmesan und geräuchertem Ricotta bestreuen; eine weitere Schicht Polentascheiben formen und mit Ragù und Käse würzen. Im vorgeheizten Ofen (180°) 20 Minuten

backen.

ALTERNATIV kann anstelle der oben vorgeschlagenen Fleischsauce auch anderes Gemüse verwendet werden, zum Beispiel: Lauch und Radicchio, Artischocken und Schmorbraten, Lauch und Kürbis, Auberginen und Kirschen, Zucchini und Schalotten

TYPISCHES VENEZIANISCHES DESSERT: SMEJASSA

INHALTSSTOFFE: ½ Liter Wasser, ½ Liter Vollmilch, 100 g steingemahlenes Maismehl, 100 g steingemahlenes Weichweizenmehl, 60 g Rohrohrzucker, 40 g Wildblumen- oder Akazienhonig, 50 Rosinen, 50 getrocknete Feigen, 1 Esslöffel Fenchel- oder Anissamen, 2 Esslöffel Grappa, eine Prise Salz, ein Stück Butter.

VERFAHREN: In einer Pfanne Milch und Wasser zusammen aufkochen, die Hitze ausschalten und das Maismehl unter Rühren mit einem Schneebesen hinzugeben, 10 Minuten warten, bis die „Polenta“ abgekühlt ist, und alle anderen Zutaten dazugeben, dabei kräftig arbeiten, bis ein homogener Teig entsteht, die Kuchenform mit Butter einfetten und mit Maismehl bestreuen, den Teig einfüllen, den Kuchen im vorgeheizten Ofen garen: 40 Minuten bei 160°, warm oder kalt servieren mit Eierlikörcreme und Vin Santo!