Lauch

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

Um den Lauch zu reinigen: Entfernen Sie alle Wurzeln, teilen Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und lassen Sie das Wasser fließen, waschen Sie die verschiedenen Schichten ab, um den Schmutz zu entfernen. Der weiße Teil des Lauchs wird für die empfindlichsten Zubereitungen verwendet, der grüne Teil eignet sich jedoch auch hervorragend für alle Zubereitungen, er ist reich an Chlorophyll und Geschmack... es ist eine Schande, ihn zu entfernen. Lauch ist eine Zutat in vielen Suppen, Kuchen, Risotto, herzhaften Pasteten und allen anderen Gerichten anstelle von Zwiebeln. Ideal für rohe Salate.

LAUCH- UND KARTOFFELCREME

INHALTSSTOFFE: n.4 Lauch, n. 4 Kartoffeln, n. 4 Löffel Olivenöl und. v. Olivenöl, Salz, n. 4 EL Parmesan (optional).

VERFAHREN: Den Lauch halbieren und waschen (wie oben angegeben). Die Kartoffeln waschen und schälen. Alles in kleine Scheiben schneiden. In eine Pfanne das Öl und das gehackte Gemüse bei schwacher Hitze gießen und 10 Minuten schmoren lassen. Salz, einen Liter Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Durch eine Gemüsemühle oder einen Mixer geben, um die Sahne zu erhalten, oder auf diese Weise mit einer Prise Parmesankäse servieren.

FUSILLI MIT LAUCH

INHALTSSTOFFE: 400 gr. Vollkornfusilli, n. 3 Lauch, n. 5 Esslöffel Olivenöl, n. 1 Chili-Pfeffer, n.1 Knoblauchzehe, 2 oder 3 Salbeiblätter, 1 Zweig Rosmarin, Salz.

VERFAHREN: Den Lauch waschen und in kleine Scheiben schneiden. Öl, Knoblauchzehe und Chili-Pfeffer, Salbei und Rosmarin in eine Pfanne geben, bei schwacher Hitze erhitzen, Lauch und Salz hineingießen. Unter einer abgedeckten Pfanne 15-20 Minuten kochen lassen, die Knoblauchzehe entfernen. In der Zwischenzeit die Nudeln für die auf der Packung angegebene Zeit kochen. Die Fusilli abtropfen lassen und mit der Lauchsauce und 3-4 Esslöffeln Nudelkochwasser anbraten.

LAUCHKRAPFEN MIT FAVABOHNENPÜREE UND MISTICANZA

INHALTSSTOFFE:

300 g Lauch (gereinigt), 300 g Dinkelmehl, 300 g Wasser, Salz, Petersilie, etwas Knoblauch, Öl zum Braten, 1 Kilo frische Bohnen, 2 Esslöffel Öl, Salz, Saft einer halben Zitrone.

Für die Mischung: Salat, Zichorie, Puntarelle, Salat, Radieschen, Löwenzahn, Rucola, 1 kleiner Lauch, Olivenöl extra vergine, Salz, Zitronensaft.

VERFAHREN:

Die Pfannkuchen: Den Lauch in sehr dünne Scheiben schneiden. Einen Teig mit Wasser, Mehl und Salz zubereiten und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Gehackten Lauch, Petersilie und Knoblauch dazugeben. Sehr gut vermischen. Wenn das Öl heiß ist, gießen Sie die Pfannkuchen mit einem nicht zu großen Suppenlöffel ein. Drehe sie ein paar Mal, damit sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Strohpapier trocknen

das Favabohnenpüree: Die kleinen Favabohnen aus den Schoten schälen. In einem Kochtopf 1 | 2 Liter ungesalzenes Wasser aufkochen. Wenn das Wasser kocht, werfen Sie die Favabohnen hinein. 20 bis 30 Minuten backen. Abgießen und durch eine Lebensmittelmühle geben. Mit Öl, Salz und Zitrone beträufeln.

Die Mischung: Das gesamte Gemüse waschen und trocknen, Radieschen und Lauch in Scheiben schneiden. Mit Öl, Salz und Zitrone beträufeln.

LAUCH UND EIER

INHALTSSTOFFE: n. 4 Lauch, n.4 Eier, extra Olivenöl, Salz, Pfeffer, Essig oder Zitrone.

VERFAHREN: Waschen Sie den Lauch wie angegeben. In einem Kochtopf etwas Wasser aufkochen. Wenn es kocht, gieße einen Teelöffel Salz und Lauch hinein. Koche 10 Minuten. Lassen Sie sie aus dem Wasser abtropfen und würzen Sie sie mit Öl, Pfeffer und Zitrone. Lege die Eier in kaltes Wasser und koche sie. Schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke und würzen Sie sie mit Öl, Salz, Zitrone oder Essig.