INGREDIENTI
1 cavolo rapa, 2 patate, 2 porri, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 1 piccola rapa rossa (barbabietola), gr. 100 ricotta, olio extra v. oliva, sale.
PROCEDIMENTO
Lavare bene il porro e tutta la verdura, sbucciare le patate ed il cavolo rapa, tagliare la cipolla ed il sedano e metterli in tegame con un po’ d’olio a stufare qualche minuto a fiamma moderata, aggiungere i porri, le patate ed il cavolo rapa tagliati a pezzi. Regolare il sale e coprire il tutto con mezzo litro d’acqua. Cuocere per 30 minuti circa, a fiamma moderata. Passare al passaverdure (o frullare) per ottenere la vellutata da servire calda condita con la decorativa salsina rosa ed un filo d’olio.
SALSINA ROSA: lavare, sbucciare ed affettare la rapa rossa quindi unirla alla ricotta con due cucchiai di olio e.v.oliva ed un pizzico di sale. Frullare bene fino ad ottenere cremoso il composto.