PROCEDIMENTO
Dai gambi dei carciofi eliminare la parte filamentosa, tagliarli a rondelle e cuocerli a fiamma vivace con uno scalogno affettato sottile in poco olio e sale. Passare con il passaverdure le parti di carciofo fatte bollire (come indicato sopra) ricavando quindi una crema ed eliminando solo la parte filamentosa che resterà. Mescolare le due preparazioni ed usare come condimento, aggiungendo altre spezie a