Tagliare a fettine sottili la cipolla e farla APPASSIRE in olio a fuoco dolce, aggiungere la zucca tagliata a CUBETTI tenendo alcuni pezzi con la buccia, versare 3 cucchiai di acqua, il rosmarino, l’origano, sale, cuocere 15 minuti a pentola coperta.
Cuocere la pasta al dente (tenere un po’ di acqua di cottura), SPADELLARE a fiamma viva la pasta ed il ragù con un po’ di acqua della pasta, a fuoco spento aggiungere il parmigiano o le mandorle tostate (oppure entrambe).