PENNE AL RAGU’ DI ZUCCA

INGREDIENTI

½ kg di zucca, una cipolla media, rosmarino, origano, sale, olio extra vergine di oliva, due cucchiai di parmigiano reggiano (in ALTERNATIVA una manciata di pinoli o mandorle TOSTATI e poi tritati), ½ kg di penne integrali o altro  formato di pasta corta.

PROCEDIMENTO

Tagliare a fettine sottili la cipolla e farla APPASSIRE in olio a fuoco dolce, aggiungere la zucca tagliata a CUBETTI tenendo alcuni pezzi con la buccia, versare 3 cucchiai di acqua, il rosmarino, l’origano, sale, cuocere 15 minuti a pentola coperta.

Cuocere la pasta al dente (tenere un po’ di acqua di cottura), SPADELLARE a fiamma viva la pasta ed il ragù con un po’ di acqua della pasta, a fuoco spento aggiungere il parmigiano o le mandorle tostate (oppure entrambe).

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