INGREDIENTI
3 carciofi da crudo (varietà spinoso o tema o violetto), 1 cespo di radicchio rosso tardivo, una manciata di mandorle, olio extra v. oliva, sale, un limone.
PROCEDIMENTO
Preparare i carciofi come indicato nella preparazione “base”. Tagliarli a metà ed affettarli sottili con un coltello. Mano a mano che si tagliano versarli già in quello che sarà il condimento. Lavare ed asciugare il radicchio. Spezzettare o affettare le mandorle. Condimento: spremere il succo del limone, mettere un po’ di sale, qualche cucchiaino di olio e miscelare con una forchetta. Comporre l’insalatina mettendo le foglie di radicchio, i carciofi conditi e guarnire con le mandorle.