INGREDIENTI
6 carciofi, gr. 70 farina grano tenero tipo 0 (oppure gr. 80/90 farina di riso), circa ml 60 d’acqua, sale, olio per friggere. Mescolare la farina con l’acqua, le dosi sono assolutamente “indicative”. La pastella non deve risultare troppo liquida, in ogni caso va fatta riposare, meglio in frigorifero, almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo la pastella va mescolata ed, eventualmente, si aggiunge un cucchiaino da caffè di farina se necessario. Preparare i carciofi come descritto nella preparazione “base”. Dividere ogni carciofo in 4 o 6 spicchi tenendo anche un pezzetto di gambo ed immergere ogni spicchio nella pastella. Tuffare subito nell’olio caldo e rosolarli fino a doratura (pochi minuti). Salare alla fine e servire subito.