INGRÉDIENTS
Génoise :
- 1 œuf entier ;
- 2 blancs d'œufs ;
- 25 g de farine type « 0 » ;
- 25 g de farine d'amidon ;
- 70 g de cassonade claire ; - 1 citron.
Crème anglaise :
- 250 gr. lait de votre choix ;
- 2 jaunes ; - 60 gr. cassonade ; - 25 gr. amidon ;
- 10 gr. farine type « 0"
- 500 gr. fraises.
PROCÉDURE
1. Préparez la génoise
Commencez par séparer les jaunes des blancs dans deux grands bols. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs, brillants et compacts. Mettez de côté.
Dans l'autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Incorporez délicatement les farines tamisées et le zeste de citron râpé.
À ce stade, mélangez les blancs d'œufs battus en effectuant de légers mouvements de bas en haut, afin de ne pas démonter la pâte.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien niveler et cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et douce au toucher.
2. Préparez la crème
Pendant la cuisson de la génoise, préparez une crème anglaise veloutée. Dans une casserole, battre les œufs avec le sucre en mélangeant également les jaunes restants de la base. Ajouter les farines tamisées et le lait lentement en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Mettre sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que c'est prêt, éteignez le feu et ajoutez le zeste de citron râpé pour une touche fraîche et parfumée.
3. Remplissez le dessert
Faites cuire la génoise, retirez le papier sulfurisé et laissez-la refroidir complètement sur une surface propre.
En attendant, coupez les fraises et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et sirupeuses. Gardez-en 4 ou 5 pour la décoration finale.
Étalez la crème anglaise sur la base maintenant froide, puis ajoutez les fraises caramélisées par-dessus. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche hachées.
4. Enroulez-vous et profitez-en !
Roulez doucement le gâteau sur lui-même.
Disposer le rouleau sur une assiette de service, décorer la surface de touffes de crème à l'aide d'une poche à douille et y déposer les fraises réservées, coupées en quartiers.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ensuite, découpez, servez et... dégustez votre chef-d'œuvre
