Eigenschaften
„Die Busa“ ist eine Radicchi-Forction-Technik, die in Lusia bis Ende der 70er Jahre praktiziert wurde und dann aufgrund der hohen Arbeitskosten verfiel.
Die Technik bestand darin, die Radicchi zu ernten, nachdem sie etwas Eis genommen hatten, wobei etwa zehn cm Wurzeln übrig blieben, sie von den äußeren Blättern abzurauen und sie in ein Loch (daher der Begriff), das in der Mitte eines Feldes gegraben und dank gärender Gülle erhitzt wurde, wieder in den Etschsand zu pflanzen.
Nach etwa zwanzig Tagen bewachten alle Blätter des Radicchio, die jetzt verfault waren, das Herz des Gemüses, aus dem ein neuer Spross gekeimt war: genau das, was wir auch heute noch in vollem Umfang an Nährwert und Geschmack genießen können.
Der Orthodidaktiker hat die ursprüngliche Technik aufgegriffen, indem er die „Beutel“ in einem dunklen Gewächshaus mit Fußbodenheizung bezogen hat.
Eine Arbeit, die darauf abzielt, in die Vergangenheit zurückzukehren, aber mit dem Wissen und den Werkzeugen
Produzenten
Die Radicchi, die von der Orthodidaktik in Busa gelegt wurden:
R OSA DI L USIA (abgeleitet von Lusia für spätere Kreuzungen mit Treviso) Schmecken und knusprig ähnlich wie die Lusia aus alten Zeiten, haben aber eine attraktivere Farbe und Form. Das Maximum an Knusprigkeit und Mineralität wird durch die Busa-Forcing-Technik erzielt.
OPEN VENTILATED V (von Castelfranco) Mit einem ähnlichen Aussehen wie Castelfranco, aber mit einer weicheren Farbe und ohne Grünton. Viel würziger und knuspriger.
R RED L LONG IN WINTER (aus dem klassischen Treviso) Die Reifung im Sand über mehr als zwanzig Tage verleiht der Küste mehr Länge, mehr Würze und mehr Saftigkeit.
R ADICCHIO VON G ORIZIA Die Reifung in Busa verleiht dem kleinen Füllhorn mehr Knusprigkeit und maximale Saftigkeit.
