PENNE MIT ZUCCHINI-RAGÙ
INHALTSSTOFFE: ½ kg Kürbis, eine mittelgroße Zwiebel, Rosmarin, Oregano, Salz, Olivenöl extra vergine, zwei Löffel Parmigiano Reggiano (ALTERNATIV eine Handvoll GERÖSTETE und dann gehackte Pinienkerne oder Mandeln), ½ kg Vollkornpenne oder kurze Nudeln in anderer Form.
VERFAHREN:
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze in Öl anbraten, den in WÜRFEL geschnittenen Kürbis dazugeben, dabei einige Stücke mit der Haut belassen, 3 Esslöffel Wasser, Rosmarin, Oregano, Salz dazugeben, 15 Minuten in einem abgedeckten Topf kochen.
Die Nudeln bissfest kochen (etwas Kochwasser aufbewahren), die Nudeln und das Ragù bei starker Hitze mit etwas Nudelwasser anbraten, bei ausgeschalteter Hitze den Parmesankäse oder die gerösteten Mandeln (oder beides) dazugeben.
KÜRBISFLAN
INHALTSSTOFFE: ½ kg Kürbis, 1/2 kg Ricotta, Muskatnuss, Semmelbrösel, Salz, vier Löffel Olivenöl extra vergine.
VERFAHREN: Entfernen Sie die Samen und dämpfen Sie den Kürbis mit der Haut. Entfernen Sie ihn nach dem Kochen, Zeit 20 Minuten. Bereiten Sie die Backform vor, indem Sie sie mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Ricotta mit 3 Esslöffeln Öl, Salz und Muskatnuss beträufeln und mit einer Gabel gut vermischen. Eine erste Schicht Kürbis in der vorbereiteten Pfanne mit Hilfe der Hände oder mit einer Gabel verteilen, den gewürzten Ricotta darüber streuen, dann eine weitere Schicht Kürbis und mehr Ricotta darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen (180 Grad) 10 Minuten backen.
GEBACKENE KÜRBISSCHEIBEN
VERFAHREN:
Den Kürbis mit der Haut in fingerdicke Scheiben schneiden, in die geölte Backform legen, mit Salz, in Scheiben geschnittenem Knoblauch und Rosmarinzweigen würzen. Nach 15 Minuten umdrehen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
