Eigenschaften
Die Aleppo-Mischung aus Weichweizen ist eine evolutionäre Population mit etwa 2000 Sorten aus der ganzen Welt. Sie wurde 2009 in Syrien von Salvatore Ceccarelli und Stefania Grando gegründet und FURAT (arabischer Name für den Euphrat) genannt.
Dank der vielen Kreuzungen zwischen verschiedenen Sorten derselben Art widersteht es klimatischen Widrigkeiten und Krankheiten gut und passt sich von Zeit zu Zeit an den Boden an.
Eine Pasta, die dank der Eigenschaften ihres Mehls einen niedrigen Glutengehalt hat und nach handwerklichen Verfahren hergestellt wird, bei denen eine langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen erforderlich ist, um eine hervorragende Verdaulichkeit zu gewährleisten.
FORMATE:
Penne 250 g
Fusilli 250 g
Casarecce 250 g KOCHEN: ca. 7 min
Produzenten
Weichweizen wird auf den Farmen unserer El Tamiso -Mitglieder angebaut: Az. agr.
Giovanna Furlan (Pianiga, VE), az. agr.
Damo Antonio (Campagnalupia, VE), u.a.
Il Piccolo Ortolano (Saccolongo, PD), a.s.
Il Biancospino (Padua)
Der Weizen wird dann in der Mühle La Grande Ruota in Sermide (MT) gemahlen und dann in der handwerklichen Nudelfabrik VisVita in S. Martino di Lupari (PD) verarbeitet.
Ein Produktionszyklus, der den Arbeitern und dem Land gegenüber völlig ethisch ist.
