Wie hellt man Zichorie auf?
19.09.19
Abgeleitet von der Kreuzung, wahrscheinlich schon im 18. Jahrhundert, zwischen dem roten Radicchio von Treviso und der Endivien-Escarole, ist er aufgrund seiner Schönheit und seines delikaten Geschmacks einer der beliebtesten venezianischen Radicchi. Er ist in den Provinzen Padua, Treviso und Venedig weit verbreitet.
Insbesondere in der unteren Gegend von Padua, wo kein Quellwasser vorhanden ist — was bei einer konstanten Sommer-/Wintertemperatur das Nachwachsen der Pflanze begünstigt — wird die Technik des Bleichens und Forcierens mitten im Winter angewendet, wodurch geeignete Temperatur-, Feuchtigkeits- und Dunkelheitsbedingungen geschaffen werden.
Die ideale Umgebung waren in der Vergangenheit die Ställe, die diese Bedingungen garantierten (Gülle wurde als „Heizung“ verwendet und trockene Blätter, um Licht zu vermeiden).
Heute werden verschiedene andere Techniken verwendet — schwarze Polyethylentunnel, Gruben im Boden, geeignete Räume usw. usw. usw. —, aber alle müssen dafür sorgen, dass die Pflanze, die mit etwas Wurzel und Erde vom Feld genommen wird, wieder sprießt. Der cremefarbene Hintergrund der Blätter und die rot/grünen Streifen sind die offensichtliche Folge des fehlenden Lichts.
Der Anbau erfordert viel Erfahrung und für diejenigen, die wissen, wie man das macht, eine angemessene Auswahl der Samen, basierend auf den verschiedenen gewünschten Eigenschaften.
Genau diese Arbeit zur Auswahl von Saatgut war Gegenstand der Untersuchung von Buntradicchio im Rahmen des „Ökotypen-Projekts“, bei der die besten Pflanzen aus vegetativer und qualitativer Sicht ausgewählt wurden.
Nach dieser Arbeit werden die Pflanzen seit etwa drei Jahren selbst produziert und auf der Farm „Il Biancospino“ in Padua angebaut.
Es handelt sich um eine klassische Winterpflanze, bei der vor allem in kleinen und mittleren Betrieben in unserem Gebiet viel Familienarbeit sinnvoll eingesetzt wurde, um das Einkommen aus der klassischen Mischgetreide-/Futterwirtschaft und Viehzucht aufzubessern.
Ihre Kosten sind im Durchschnitt hoch, gerade wegen der damit verbundenen großartigen Arbeit.
„di Castelfranco“ wird hinzugefügt, wenn ein IGP-Zertifikat (Geschützte geografische Angabe) vorliegt; es kann als „Fior di Masera“ definiert werden, wenn es in der Gegend von Padua nach traditionellen Methoden hergestellt wird.
ACHTUNG! Moderne Produkte sind in der Lage, optische Eigenschaften zu erzielen, die denen des gebleichten Produkts direkt vor Ort ähneln, wodurch die Kosten erheblich gesenkt werden, aber dennoch ein Produkt erhalten, das geschmacklich nicht vergleichbar ist... die Wahl liegt bei den Endverbrauchern!
Roh und reichlich verzehrt, hat es unendlich viele positive Auswirkungen auf die Erhaltung der Gesundheit.
Es wird in vielen Rezepten zubereitet und zeichnet sich durch seinen besonderen Geschmack und Duft aus.
Insbesondere in der unteren Gegend von Padua, wo kein Quellwasser vorhanden ist — was bei einer konstanten Sommer-/Wintertemperatur das Nachwachsen der Pflanze begünstigt — wird die Technik des Bleichens und Forcierens mitten im Winter angewendet, wodurch geeignete Temperatur-, Feuchtigkeits- und Dunkelheitsbedingungen geschaffen werden.
Die ideale Umgebung waren in der Vergangenheit die Ställe, die diese Bedingungen garantierten (Gülle wurde als „Heizung“ verwendet und trockene Blätter, um Licht zu vermeiden).
Heute werden verschiedene andere Techniken verwendet — schwarze Polyethylentunnel, Gruben im Boden, geeignete Räume usw. usw. usw. —, aber alle müssen dafür sorgen, dass die Pflanze, die mit etwas Wurzel und Erde vom Feld genommen wird, wieder sprießt. Der cremefarbene Hintergrund der Blätter und die rot/grünen Streifen sind die offensichtliche Folge des fehlenden Lichts.
Der Anbau erfordert viel Erfahrung und für diejenigen, die wissen, wie man das macht, eine angemessene Auswahl der Samen, basierend auf den verschiedenen gewünschten Eigenschaften.
Genau diese Arbeit zur Auswahl von Saatgut war Gegenstand der Untersuchung von Buntradicchio im Rahmen des „Ökotypen-Projekts“, bei der die besten Pflanzen aus vegetativer und qualitativer Sicht ausgewählt wurden.
Nach dieser Arbeit werden die Pflanzen seit etwa drei Jahren selbst produziert und auf der Farm „Il Biancospino“ in Padua angebaut.
Es handelt sich um eine klassische Winterpflanze, bei der vor allem in kleinen und mittleren Betrieben in unserem Gebiet viel Familienarbeit sinnvoll eingesetzt wurde, um das Einkommen aus der klassischen Mischgetreide-/Futterwirtschaft und Viehzucht aufzubessern.
Ihre Kosten sind im Durchschnitt hoch, gerade wegen der damit verbundenen großartigen Arbeit.
„di Castelfranco“ wird hinzugefügt, wenn ein IGP-Zertifikat (Geschützte geografische Angabe) vorliegt; es kann als „Fior di Masera“ definiert werden, wenn es in der Gegend von Padua nach traditionellen Methoden hergestellt wird.
ACHTUNG! Moderne Produkte sind in der Lage, optische Eigenschaften zu erzielen, die denen des gebleichten Produkts direkt vor Ort ähneln, wodurch die Kosten erheblich gesenkt werden, aber dennoch ein Produkt erhalten, das geschmacklich nicht vergleichbar ist... die Wahl liegt bei den Endverbrauchern!
Roh und reichlich verzehrt, hat es unendlich viele positive Auswirkungen auf die Erhaltung der Gesundheit.
Es wird in vielen Rezepten zubereitet und zeichnet sich durch seinen besonderen Geschmack und Duft aus.
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