QUINOA aus Peru

Quinoa wird als Pseudogetreide bezeichnet, da es sich wie Getreide um eine einjährige Pflanze handelt, die eine große, samenreiche Ähre produziert. Sie gehört jedoch zur Familie der Chenopodiaceae, zu der Spinat, Mangold, Rüben usw. gehören. Quinoa stammt ursprünglich aus den Anden und ist eine sehr anpassungsfähige Pflanze, die gegen Trockenheit, Kälte und Salzgehalt resistent ist und sich von 3500 Metern bis in Küstenregionen verbreitet, insbesondere in Peru, Ecuador, Bolivien, Chile und Argentinien. Zu den ernährungsphysiologischen Besonderheiten dieser Pflanze gehören das Fehlen von Gluten und der Überfluss an Ballaststoffen und Proteinen, insbesondere essentiellen Aminosäuren, sowie ungesättigten Fettsäuren und vielen Mikronährstoffen.

Unser lokaler Partner produziert seit 8 Jahren Lebensmittel, die aus der biologischen Vielfalt der Anden stammen, mit zertifizierten biologischen Methoden, wie Pseudogetreide (Quinoa und Amaranth), einheimische Knollen und Hülsenfrüchte (Yacon, Maca, Bohnen und Andenlupinen) und einheimische Früchte (Physalis, Aguaje) sowie getrocknete Mangos und Bananen. Derzeit gibt es mehr als 200 Hektar peruanische Physalis, 25 Hektar Yacon und fast 100 Hektar aktive Quinoa. Alle diese Lieferketten entsprechen den Prinzipien des Fairen Handels und viele sind von Fair Trade USA zertifiziert.

Die Produkte stammen aus einem Netzwerk von mehr als 400 kleinen Produzenten, Andenfamilien der Quechua-Kultur und -Sprache mit Parzellen von durchschnittlich 1-2 Hektar, die in verschiedenen Anden- und Hochandenprovinzen der Cajamarca-Region im Norden Perus leben. Der Partner arbeitet eng mit Landwirten zusammen und fördert Assoziationsprozesse zwischen Produzenten, bietet kostenlose Schulungen, Beratung und technische Unterstützung an und unterstützt den Zertifizierungsprozess der Landwirte.

Das lokale Unternehmen ist auch Mitglied der Union for Ethical Biotrade, die Unternehmen zusammenbringt, die mit einheimischen Biodiversitätsprodukten arbeiten und spezifische ethische und betriebliche Protokolle zum Schutz des Territoriums und der lokalen Bevölkerung entwickeln.

Quinoa wird in der Andenregion zwischen 2000 und 3500 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Es werden lokale Sorten verwendet, die an das Klima und das Territorium Perus angepasst sind und deren Körner im Vergleich zu bolivianischen Sorten kleiner sind. Die wichtigsten Sorten sind die weißen Quinoa-Sorten Salcedo, Blanca Junìn und Huallhuaus, die rote Quinoa von Pasankaia und die schwarze Quinoa, die oft zusammen ausgesät werden, um die Vielfalt des Feldes zu erhöhen und die Auswirkungen von Parasiten oder extremen Wetterereignissen zu verringern.

Die Quinoa-Ernte erfolgt manuell, zwischen Februar und Juni. Anschließend wird sie in der Sonne getrocknet und in den abgelegensten Gemeinden, die einen hohen Eigenverbrauch an Quinoa aufrechterhalten, wird diese nach der traditionellen Methode im Wind gesiebt. Die Verarbeitung erfolgt in Lima, wo die Samen gereinigt, ausgewählt, mit Saponinen (unverdauliche Substanz, die nur durch externe Extraktion vorhanden ist) gewaschen und verpackt werden.

Eine einjährige Pflanze, die Getreide ähnelt und eine riesige Ähre produziert, die sehr reich an Getreide ist. Sie ist ein Beispiel für die landwirtschaftliche Biodiversität der Anden, da sie sich sehr gut an extreme Bedingungen anpassen kann und reich an Ökotypen und lokalen Sorten mit spezifischen organoleptischen und kulturellen Eigenschaften ist. Weiße, rote und schwarze Sorten sind bekannt und werden oft zusammen kultiviert. Peruanische Sorten sind kleiner (1-2 mm) als bolivianische Sorten (2-3 mm). Die Körner sind mit einer unverdaulichen Substanz, Saponin, bedeckt, die durch einfaches Einweichen und Waschen in Wasser entfernt wird.

Die weltweite Mode für dieses Lebensmittel hat in Bolivien und Peru zu Spekulationsprozessen geführt, die sich nachteilig auf die Ernährungssicherheit der ländlichen Gemeinden der Andenbauern auswirken. Daher besteht die Nachhaltigkeit dieser Lieferkette nicht nur in der Verringerung der Umweltbelastung unter Berücksichtigung traditioneller landwirtschaftlicher Praktiken (organische Düngung, Anpflanzung mehrerer Sorten, Assoziationen mit anderen Arten, Rotationen, biologische Bekämpfung von Parasiten usw.), sondern auch in kontinuierlichen und unterstützenden Beziehungen zu kleinen Produzenten und darin, dass sie einen höheren Preis als den Marktpreis anerkennen.

Die Lieferkette dieses Produkts wurde in der Region Cajamaca im Norden Perus auf Familiengrundstücken von wenigen Hektar gegründet, wo es von ländlichen Gemeinden und Bauernverbänden zwischen 2000 und 3500 m² mit traditionellen nachhaltigen landwirtschaftlichen Methoden angebaut wird. Die Ernte findet zwischen Februar und Juni statt. Die Reinigung und Auswahl der Körner, das Waschen der Saponine und das Verpacken erfolgen in Lima in einer Anlage, die keine glutenhaltigen und allergenen Lebensmittel (Sesam, Soja, Erdnüsse, Nüsse usw.) verarbeitet. Das Produkt entspricht dem Bio-Managementsystem (EC.Nr.834/2007) und den Prinzipien des Fairen Handels. (: größere wirtschaftliche Wirkung aufgrund der Lieferkette, Achtung der Lohnrechte, Unterstützung von Assoziierungsprozessen, kostenlose technische Unterstützung und Beratung usw.) (Der lokale Partner ist auch Mitglied der Union for Ethical Biotrade, der Unternehmen angehören, die mit einheimischen Produkten der biologischen Vielfalt arbeiten und spezifische ethische und betriebliche Protokolle zum Schutz des Territoriums und der lokalen Bevölkerung entwickeln.)

Es ist reich an Proteinen und essentiellen Aminosäuren, Ballaststoffen und Mikronährstoffen. Es ist glutenfrei.

Es wird in der Regel gekocht zubereitet und kann allein, gewürzt oder gemischt mit anderem Getreide und Gemüse, gegessen werden. Es ist auch ideal für Suppen, Fleischbällchen, Füllungen, Timbales usw.