Blumenkohl
26.01.16
Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für vier Personen.
ORE CHIETTE MIT BLUMENKOHL UND OLIVEN
ZUTATEN: 350 gr. Orecchiette, 1 Blumenkohl, 1 Glas gebackene schwarze Oliven, eine Handvoll gesalzene Kapern, eine Handvoll Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 4 Esslöffel extra Olivenöl, 2 oder 3 Esslöffel geriebener Parmesankäse (oder Pecorino-Käse), Salz, Pfeffer oder Chili-Pfeffer.
ZUBEREITUNG: Waschen Sie die Kapern vom Salz und hacken Sie sie mit dem Knoblauch und einem Teil der Oliven und der Chili-Pfeffer, falls Sie möchten. Alles in eine große Pfanne mit Öl geben und bei schwacher Hitze einige Minuten erhitzen. Stellen Sie einen Topf Wasser mit Salz auf das Feuer. Reinigen Sie den Blumenkohl, indem Sie die härtesten äußeren Blätter und den Kern entfernen. Teilen Sie die Röschen auf und kochen Sie sie 12-15 Minuten, wenn das Wasser kocht. Den Blumenkohl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und zum Kapern-Oliven-Dressing geben. Bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen und ein oder zwei Schöpfkellen Blumenkohlkochwasser hinzufügen. Kochen Sie die Nudeln al dente in demselben Wasser, in dem der Blumenkohl gekocht hat. Abgießen und in der Dressingpfanne fertig garen. Fügen Sie die gehackte Petersilie, die restlichen ganzen Oliven, den geriebenen Parmesan (oder Pecorino) und den Pfeffer - anstelle der Chili-Pfeffer - hinzu.
KROKETTEN UND BLUMENKOHLSALAT
ZUTATEN: ein mittelgroßer Blumenkohl, 3 mittelgroße Kartoffeln, ein Kopf Salat oder Zichorie, eine Handvoll Petersilie, eine Knoblauchzehe, 1 Ei, 4 Esslöffel Semmelbrösel, 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse, etwas Olivenöl, Salz.
ZUBEREITUNG: Die Kartoffeln kochen und mit einem Kartoffelstampfer bestreichen, die härtesten Blätter des Blumenkohls entfernen, einen Teil - etwa 300 Gramm - dämpfen und den Rest für den Salat aufbewahren. In einer Schüssel das ganze Ei mit dem Salz verquirlen, den Blumenkohl dazugeben, indem man ihn mit einer Gabel zerbricht, die zerkleinerten Kartoffeln, den Parmesankäse, den gehackten Knoblauch und die Petersilie sowie die Semmelbrösel dazugeben. Die Kroketten formen und in einer mit etwas Öl gefetteten, antihaftbeschichteten Pfanne anbraten, dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen ODER 15 — 20 Minuten bei 180 Grad auf einem geölten Blech backen. Den Salat oder die Zichorie (oder beides) waschen und trocknen. Die Blumenkohlröschen teilen, mit Öl und Salz würzen und als „Beilage“ zu den Kroketten servieren.
SÜSS-SAURER BLUMENKOHL UND ROTE RÜBEN
ZUTATEN: ein kleiner Blumenkohl, eine oder zwei rote Rüben, 3 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel brauner Zucker, Salz, Pfefferkörner,
VERFAHREN: Die härtesten Blätter des Blumenkohls und den Kern entfernen, die Röschen teilen. Die rote Rübe schälen und in Würfel schneiden, einen Topf mit anderthalb Litern Wasser auf das Feuer stellen und, wenn sie kocht, alle Zutaten des Rezepts hinzufügen. 15 Minuten kochen und abtropfen lassen. Mit zusätzlichem Olivenöl und etwas anderem Salz beträufeln
... UND MIT DEN „FETZEN“ VON BLUMENKOHL... RAFFINIERTE REZEPTE!!!!!!
BLUMENKOHL- UND PILZCREME
ZUTATEN: alles, was Sie NICHT verwendet haben, Blumenkohl ODER ganzen Blumenkohl, eine Kartoffel, 2 Karotten, 1 Selleriestange, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Lauch, eine Handvoll Champignons (alternativ 3 Scheiben gutes Brot), eine Handvoll Petersilie, 1 Knoblauchzehe, Salz, 2 Esslöffel Olivenöl extra, 2 — 3 Esslöffel geriebener Parmesankäse.
VERFAHREN: Das Gemüse waschen, die Kartoffel schälen und alles in kleine Stücke schneiden, mit 1 Liter Wasser bei mittlerer Hitze 30 Minuten mit Salz kochen, alles zu einer Sahne verquirlen oder, noch besser, durch eine Gemüsemühle geben. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz anbraten, mit gehacktem Knoblauch und Petersilie würzen. ALTERNATIV: Das in Würfel geschnittene Brot rösten und mit gehacktem Knoblauch, Petersilie und Öl würzen. Die Sahne auf Tellern verteilen, mit Parmesankäse würzen und mit Champignons oder Croutons garnieren.
FLAN MIT BLUMENKOHLSAUCE
ZUTATEN: alles, was Sie NICHT verwendet haben, Blumenkohl, 2 Kartoffeln, 2 Unzen gemischten Schafsricotta, 1 Ei (optional), 3 Esslöffel geriebener geräucherter Ricotta, 3 Esslöffel zusätzliches Olivenöl, Salz, 1 Zitrone, Muskatnuss.
VERFAHREN: Kochen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer. Kochen Sie 1 Liter Wasser mit etwas Salz, tauchen Sie den geschnittenen Blumenkohl hinein und kochen Sie ihn 20 Minuten lang ODER dämpfen Sie ihn, bis er weich ist. Abtropfen lassen und gut auspressen, mischen. In einer Schüssel den Ricotta mit dem Öl, der geriebenen Zitronenschale, der geriebenen Muskatnuss, dem Salz und dem Ei vermischen. Den geschlagenen Blumenkohl, die Kartoffeln und den geräucherten Ricotta dazugeben. Nachdem Sie alles gut vermischt haben, füllen Sie die Portionsformen (oder eine Auflaufform) und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 15 - 20 Minuten. Die Portionen mit der Sauce servieren.
BLUMENKOHLSAUCE: Ein paar Löffel gemischten Blumenkohl (aus dem Flan-Rezept) aufbewahren und mit etwas Öl, Zitronensaft, 2 Esslöffeln gemischtem Schafsricotta und Salz sehr gut vermischen.
ORE CHIETTE MIT BLUMENKOHL UND OLIVEN
ZUTATEN: 350 gr. Orecchiette, 1 Blumenkohl, 1 Glas gebackene schwarze Oliven, eine Handvoll gesalzene Kapern, eine Handvoll Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 4 Esslöffel extra Olivenöl, 2 oder 3 Esslöffel geriebener Parmesankäse (oder Pecorino-Käse), Salz, Pfeffer oder Chili-Pfeffer.
ZUBEREITUNG: Waschen Sie die Kapern vom Salz und hacken Sie sie mit dem Knoblauch und einem Teil der Oliven und der Chili-Pfeffer, falls Sie möchten. Alles in eine große Pfanne mit Öl geben und bei schwacher Hitze einige Minuten erhitzen. Stellen Sie einen Topf Wasser mit Salz auf das Feuer. Reinigen Sie den Blumenkohl, indem Sie die härtesten äußeren Blätter und den Kern entfernen. Teilen Sie die Röschen auf und kochen Sie sie 12-15 Minuten, wenn das Wasser kocht. Den Blumenkohl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und zum Kapern-Oliven-Dressing geben. Bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen und ein oder zwei Schöpfkellen Blumenkohlkochwasser hinzufügen. Kochen Sie die Nudeln al dente in demselben Wasser, in dem der Blumenkohl gekocht hat. Abgießen und in der Dressingpfanne fertig garen. Fügen Sie die gehackte Petersilie, die restlichen ganzen Oliven, den geriebenen Parmesan (oder Pecorino) und den Pfeffer - anstelle der Chili-Pfeffer - hinzu.
KROKETTEN UND BLUMENKOHLSALAT
ZUTATEN: ein mittelgroßer Blumenkohl, 3 mittelgroße Kartoffeln, ein Kopf Salat oder Zichorie, eine Handvoll Petersilie, eine Knoblauchzehe, 1 Ei, 4 Esslöffel Semmelbrösel, 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse, etwas Olivenöl, Salz.
ZUBEREITUNG: Die Kartoffeln kochen und mit einem Kartoffelstampfer bestreichen, die härtesten Blätter des Blumenkohls entfernen, einen Teil - etwa 300 Gramm - dämpfen und den Rest für den Salat aufbewahren. In einer Schüssel das ganze Ei mit dem Salz verquirlen, den Blumenkohl dazugeben, indem man ihn mit einer Gabel zerbricht, die zerkleinerten Kartoffeln, den Parmesankäse, den gehackten Knoblauch und die Petersilie sowie die Semmelbrösel dazugeben. Die Kroketten formen und in einer mit etwas Öl gefetteten, antihaftbeschichteten Pfanne anbraten, dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen ODER 15 — 20 Minuten bei 180 Grad auf einem geölten Blech backen. Den Salat oder die Zichorie (oder beides) waschen und trocknen. Die Blumenkohlröschen teilen, mit Öl und Salz würzen und als „Beilage“ zu den Kroketten servieren.
SÜSS-SAURER BLUMENKOHL UND ROTE RÜBEN
ZUTATEN: ein kleiner Blumenkohl, eine oder zwei rote Rüben, 3 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel brauner Zucker, Salz, Pfefferkörner,
VERFAHREN: Die härtesten Blätter des Blumenkohls und den Kern entfernen, die Röschen teilen. Die rote Rübe schälen und in Würfel schneiden, einen Topf mit anderthalb Litern Wasser auf das Feuer stellen und, wenn sie kocht, alle Zutaten des Rezepts hinzufügen. 15 Minuten kochen und abtropfen lassen. Mit zusätzlichem Olivenöl und etwas anderem Salz beträufeln
... UND MIT DEN „FETZEN“ VON BLUMENKOHL... RAFFINIERTE REZEPTE!!!!!!
BLUMENKOHL- UND PILZCREME
ZUTATEN: alles, was Sie NICHT verwendet haben, Blumenkohl ODER ganzen Blumenkohl, eine Kartoffel, 2 Karotten, 1 Selleriestange, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Lauch, eine Handvoll Champignons (alternativ 3 Scheiben gutes Brot), eine Handvoll Petersilie, 1 Knoblauchzehe, Salz, 2 Esslöffel Olivenöl extra, 2 — 3 Esslöffel geriebener Parmesankäse.
VERFAHREN: Das Gemüse waschen, die Kartoffel schälen und alles in kleine Stücke schneiden, mit 1 Liter Wasser bei mittlerer Hitze 30 Minuten mit Salz kochen, alles zu einer Sahne verquirlen oder, noch besser, durch eine Gemüsemühle geben. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz anbraten, mit gehacktem Knoblauch und Petersilie würzen. ALTERNATIV: Das in Würfel geschnittene Brot rösten und mit gehacktem Knoblauch, Petersilie und Öl würzen. Die Sahne auf Tellern verteilen, mit Parmesankäse würzen und mit Champignons oder Croutons garnieren.
FLAN MIT BLUMENKOHLSAUCE
ZUTATEN: alles, was Sie NICHT verwendet haben, Blumenkohl, 2 Kartoffeln, 2 Unzen gemischten Schafsricotta, 1 Ei (optional), 3 Esslöffel geriebener geräucherter Ricotta, 3 Esslöffel zusätzliches Olivenöl, Salz, 1 Zitrone, Muskatnuss.
VERFAHREN: Kochen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer. Kochen Sie 1 Liter Wasser mit etwas Salz, tauchen Sie den geschnittenen Blumenkohl hinein und kochen Sie ihn 20 Minuten lang ODER dämpfen Sie ihn, bis er weich ist. Abtropfen lassen und gut auspressen, mischen. In einer Schüssel den Ricotta mit dem Öl, der geriebenen Zitronenschale, der geriebenen Muskatnuss, dem Salz und dem Ei vermischen. Den geschlagenen Blumenkohl, die Kartoffeln und den geräucherten Ricotta dazugeben. Nachdem Sie alles gut vermischt haben, füllen Sie die Portionsformen (oder eine Auflaufform) und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 15 - 20 Minuten. Die Portionen mit der Sauce servieren.
BLUMENKOHLSAUCE: Ein paar Löffel gemischten Blumenkohl (aus dem Flan-Rezept) aufbewahren und mit etwas Öl, Zitronensaft, 2 Esslöffeln gemischtem Schafsricotta und Salz sehr gut vermischen.
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