Kartoffeln
12.01.16
Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für vier Personen.
KARTOFFELBÜNDEL MIT KRÄUTERN
ZUTATEN: gr. 500 mehlige Kartoffeln, 800 Gramm Spinat oder Mangold oder Rippchen, 150 g Weichweizenmehl, 3 Esslöffel extra Olivenöl, eine Knoblauchzehe, Salz, 2 Handvoll Mehl für die Verarbeitung.
VERFAHREN: Kochen Sie die ungeschälten Kartoffeln etwa 30 Minuten lang in Salzwasser. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und trocknen, mit der Knoblauchzehe und 2 Esslöffeln Öl für 10-15 Minuten in eine Pfanne auf dem Feuer legen. Salzen und abkühlen lassen. Sie müssen trocken sein, sonst schlägt die Zubereitung fehl. Schälen Sie die Kartoffeln und geben Sie sie durch einen Kartoffelstampfer. Sammeln Sie sie in einer Schüssel, fügen Sie einen Esslöffel Öl und Mehl hinzu und bearbeiten Sie den Teig mit Ihren Händen. Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig mit einem einen Zentimeter dicken Nudelholz ausrollen und Scheiben formen - mit einem Glas gravieren -. Einen Löffel gekochten Spinat in die Mitte jeder Scheibe geben und schließen. Sie können sie 20 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen oder in einer antihaftbeschichteten Pfanne backen und dabei vorsichtig drehen, bis sie ein knuspriges Goldbraun bilden.
TECIA-KARTOFFELN
ZUTATEN: 700 g geschnittene Kartoffeln, eine mittelgroße Zwiebel, eine Packung geschälte Tomaten, ein Zweig Salbei und Rosmarin, 3-4 Esslöffel zusätzliches Olivenöl, Salz, Pfeffer (wenn Sie möchten).
VERFAHREN: Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Öl und einem halben Glas Wasser geben. Nach 10 Minuten die geschälten Kartoffeln dazugeben und in grobkörnige Stücke schneiden. Das Bündel Salbei und Rosmarin mit einem Faden zusammenbinden, damit sich die Blätter nicht lösen, und zu den Kartoffeln geben. Zum Schluss den geschälten Schnitt hineingießen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz würzen und bei schwacher Hitze im abgedeckten Topf etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
KARTOFFELTORTE MIT KÜRBIS
ZUTATEN: 700 Gramm mehlige Kartoffeln, 200 Gramm Weizenmehl, ein ganzes Ei, 600 Kürbis, 4-5 Esslöffel geriebener geräucherter Ricotta, Muskatnuss, 3-4 Esslöffel Olivenöl extra, eine Knoblauchzehe, ein Rosmarinzweig, 2 Salbeiblätter, Salz.
VERFAHREN: Kochen Sie die Kartoffeln in ihrer Schale. In der Zwischenzeit den Kürbis zubereiten, schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl, Knoblauch, gehackten Salbei und Rosmarin in eine Pfanne auf dem Herd geben, den Kürbis dazugeben, salzen und bei schwacher Hitze mit Deckel 15-20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Lass es abkühlen. Die Salzkartoffeln schälen und durch einen Kartoffelstampfer geben, in einer Schüssel sammeln, das ganze Ei, Salz, geriebene Muskatnuss, einen Löffel geräucherten Ricotta und Mehl hinzufügen. Mit den Händen kneten. Eine Handvoll Teig zur Seite stellen, der dann für die Füllung verwendet wird. Bereite das Backblech vor, indem du es mit etwas Öl einfettest und bemehlst. Den Kartoffelteig geduldig ausrollen, dabei nach und nach etwas Mehl einstreuen und die gesamte Pfanne abdecken. Den beiseite gestellten Teig nehmen und zu dem zuvor zubereiteten Kürbis geben, den geräucherten Ricotta dazugeben und alles gut vermischen. Füllen Sie den Kuchen und backen Sie ihn 20-25 Minuten lang bei 180 Grad.
KARTOFFEL-ZWIEBEL-TERRINE
ZUTATEN: 500 Gramm Kartoffeln, 2 mittelgroße Zwiebeln, 6 Esslöffel extra Olivenöl, ein Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe,
VERFAHREN: Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Ein Backblech mit etwas Öl einfetten, die erste Schicht Kartoffeln darauf verteilen, bis das Blech bedeckt ist, wobei die Scheiben leicht gekreuzt werden. Dann die Zwiebel, den gehackten Rosmarin, das Salz, den Pfeffer und einen Schuss Öl verteilen. Beginne wieder mit einer weiteren Schicht Kartoffeln, dann Zwiebeln und allem anderen, bis dir die Zutaten ausgehen. Gießen Sie die zuvor zubereitete Gemüsebrühe über die Zubereitung (sie ist auch gut, wenn sie mit einer Nuss zubereitet wird), bis alles leicht bedeckt ist. Bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.
KARTOFFEL-MANDEL-KUCHEN... KÖSTLICH!!!
ZUTATEN: 350 g mehlige Kartoffeln, 100 g brauner Zucker, 60 fein gemischte Mandeln, 30 g Butter (oder Sonnenblumenöl), 3 Eier, geriebene Zitronenschale, zwei Löffel Semmelbrösel (oder Maismehl).
VERFAHREN: Kochen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und geben Sie sie 4-5 mal durch einen Kartoffelstampfer. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker gut vermischen. Das Kartoffelpüree (kalt) mit dem verarbeiteten Eigelb, der weichen Butter, der geriebenen Zitronenschale und dem Mandelmehl vermischen. Die Zutaten vermischen und mit einem Holzlöffel einige Minuten ziehen lassen. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß hinzu, bis es steif ist und wo Sie etwas Salz hineingegeben haben. Das Eiweiß vorsichtig in die Zubereitung einarbeiten. Eine Kuchenform mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln (oder Maismehl) bestreuen. Die Zubereitung einfüllen, alles ausgleichen und ca. 1 Stunde bei 180 Grad backen.
Das Ergebnis ist ein niedriger, goldener Kuchen mit einem köstlichen Mandel- und Zitronenaroma!
KARTOFFELBÜNDEL MIT KRÄUTERN
ZUTATEN: gr. 500 mehlige Kartoffeln, 800 Gramm Spinat oder Mangold oder Rippchen, 150 g Weichweizenmehl, 3 Esslöffel extra Olivenöl, eine Knoblauchzehe, Salz, 2 Handvoll Mehl für die Verarbeitung.
VERFAHREN: Kochen Sie die ungeschälten Kartoffeln etwa 30 Minuten lang in Salzwasser. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und trocknen, mit der Knoblauchzehe und 2 Esslöffeln Öl für 10-15 Minuten in eine Pfanne auf dem Feuer legen. Salzen und abkühlen lassen. Sie müssen trocken sein, sonst schlägt die Zubereitung fehl. Schälen Sie die Kartoffeln und geben Sie sie durch einen Kartoffelstampfer. Sammeln Sie sie in einer Schüssel, fügen Sie einen Esslöffel Öl und Mehl hinzu und bearbeiten Sie den Teig mit Ihren Händen. Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig mit einem einen Zentimeter dicken Nudelholz ausrollen und Scheiben formen - mit einem Glas gravieren -. Einen Löffel gekochten Spinat in die Mitte jeder Scheibe geben und schließen. Sie können sie 20 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen oder in einer antihaftbeschichteten Pfanne backen und dabei vorsichtig drehen, bis sie ein knuspriges Goldbraun bilden.
TECIA-KARTOFFELN
ZUTATEN: 700 g geschnittene Kartoffeln, eine mittelgroße Zwiebel, eine Packung geschälte Tomaten, ein Zweig Salbei und Rosmarin, 3-4 Esslöffel zusätzliches Olivenöl, Salz, Pfeffer (wenn Sie möchten).
VERFAHREN: Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Öl und einem halben Glas Wasser geben. Nach 10 Minuten die geschälten Kartoffeln dazugeben und in grobkörnige Stücke schneiden. Das Bündel Salbei und Rosmarin mit einem Faden zusammenbinden, damit sich die Blätter nicht lösen, und zu den Kartoffeln geben. Zum Schluss den geschälten Schnitt hineingießen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz würzen und bei schwacher Hitze im abgedeckten Topf etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
KARTOFFELTORTE MIT KÜRBIS
ZUTATEN: 700 Gramm mehlige Kartoffeln, 200 Gramm Weizenmehl, ein ganzes Ei, 600 Kürbis, 4-5 Esslöffel geriebener geräucherter Ricotta, Muskatnuss, 3-4 Esslöffel Olivenöl extra, eine Knoblauchzehe, ein Rosmarinzweig, 2 Salbeiblätter, Salz.
VERFAHREN: Kochen Sie die Kartoffeln in ihrer Schale. In der Zwischenzeit den Kürbis zubereiten, schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl, Knoblauch, gehackten Salbei und Rosmarin in eine Pfanne auf dem Herd geben, den Kürbis dazugeben, salzen und bei schwacher Hitze mit Deckel 15-20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Lass es abkühlen. Die Salzkartoffeln schälen und durch einen Kartoffelstampfer geben, in einer Schüssel sammeln, das ganze Ei, Salz, geriebene Muskatnuss, einen Löffel geräucherten Ricotta und Mehl hinzufügen. Mit den Händen kneten. Eine Handvoll Teig zur Seite stellen, der dann für die Füllung verwendet wird. Bereite das Backblech vor, indem du es mit etwas Öl einfettest und bemehlst. Den Kartoffelteig geduldig ausrollen, dabei nach und nach etwas Mehl einstreuen und die gesamte Pfanne abdecken. Den beiseite gestellten Teig nehmen und zu dem zuvor zubereiteten Kürbis geben, den geräucherten Ricotta dazugeben und alles gut vermischen. Füllen Sie den Kuchen und backen Sie ihn 20-25 Minuten lang bei 180 Grad.
KARTOFFEL-ZWIEBEL-TERRINE
ZUTATEN: 500 Gramm Kartoffeln, 2 mittelgroße Zwiebeln, 6 Esslöffel extra Olivenöl, ein Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe,
VERFAHREN: Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Ein Backblech mit etwas Öl einfetten, die erste Schicht Kartoffeln darauf verteilen, bis das Blech bedeckt ist, wobei die Scheiben leicht gekreuzt werden. Dann die Zwiebel, den gehackten Rosmarin, das Salz, den Pfeffer und einen Schuss Öl verteilen. Beginne wieder mit einer weiteren Schicht Kartoffeln, dann Zwiebeln und allem anderen, bis dir die Zutaten ausgehen. Gießen Sie die zuvor zubereitete Gemüsebrühe über die Zubereitung (sie ist auch gut, wenn sie mit einer Nuss zubereitet wird), bis alles leicht bedeckt ist. Bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.
KARTOFFEL-MANDEL-KUCHEN... KÖSTLICH!!!
ZUTATEN: 350 g mehlige Kartoffeln, 100 g brauner Zucker, 60 fein gemischte Mandeln, 30 g Butter (oder Sonnenblumenöl), 3 Eier, geriebene Zitronenschale, zwei Löffel Semmelbrösel (oder Maismehl).
VERFAHREN: Kochen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und geben Sie sie 4-5 mal durch einen Kartoffelstampfer. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker gut vermischen. Das Kartoffelpüree (kalt) mit dem verarbeiteten Eigelb, der weichen Butter, der geriebenen Zitronenschale und dem Mandelmehl vermischen. Die Zutaten vermischen und mit einem Holzlöffel einige Minuten ziehen lassen. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß hinzu, bis es steif ist und wo Sie etwas Salz hineingegeben haben. Das Eiweiß vorsichtig in die Zubereitung einarbeiten. Eine Kuchenform mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln (oder Maismehl) bestreuen. Die Zubereitung einfüllen, alles ausgleichen und ca. 1 Stunde bei 180 Grad backen.
Das Ergebnis ist ein niedriger, goldener Kuchen mit einem köstlichen Mandel- und Zitronenaroma!
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