L’azienda agricola è condotta da Michele Borgato, co-fondatore assieme al fratello Luciano della Coop. El Tamiso. Orticultore molto esperto e capace, ha avuto il primo approccio al mondo del “biologico” negli anni settanta. Si proseguì con un tipo di agricoltura tradizionale, con animali di bassa corte e mucche dalle quali ricavare latte e formaggio. Dismessa la stalla, entrambi i fratelli hanno continuato a coltivare la terra col metodo dell’agricoltura biologica, seguendo percorsi diversi. Con Annalisa (storica collaboratrice de El Tamiso) ha formato una famiglia numerosa e dedita alle varie attività dell’azienda tra cui lo spaccio nel quale si possono trovare prodotti della sua terra e della Coop El Tamiso. Sempre a gestione famigliare la vendita diretta al “Mercato Biologico” di Mestre e a quello di Venezia. Animato da una forte condivisione dei valori fondanti della cooperativa e quindi al profondo rispetto della terra e dell’ambiente che la circonda (ecosistema) opera in tre appezzamenti a Villatora e Saonara per un totale di 3.00 ettari dove coltiva gran parte delle orticole comuni e, con particolare perizia: cardi, sedano, finocchi, lattuga, fragole, cetrioli, fagiolo marconi, rucola, insalatine, cavolo broccolo, porri, radicchi rosso a cuore e tondo rosso. La composizione del terreno è di medio impasto, idoneo alla coltivazione di orticole ma è stata grande la sua abilità per mantenerne la fertilità con sovesci e un’oculata rotazione delle colture.
L’azienda si trova a Saonara, ai confini tra Padova e Venezia, a due km della riviera del Brenta. Ai secoli quinto e sesto risalgono i termini saponaria dal latino sapus che significa terreno argilloso e sdrucciolevole, con il quale a quei tempi si lavavano i panni. I terreni sono lambiti dal corso d’acqua “Cornio” antico ramo del fiume Brenta che sfocia in laguna, per questo motivo utilizzato nei tempi passati dai romani per la navigazione con le piroghe. Oggi il Cornio mantiene la sua caratteristica tortuosità ed è fondamentale per lo sgrondo delle acque e per l’irrigazione.
