• Cos'è l'agricoltura biologica
• Le caratteristiche degli alimenti biologici
• Chi ci assicura che sia veramente biologico?
• Come riconoscere un prodotto biologico
• Legislazione

Cos'è l'agricoltura biologica
L'agricoltura biologica è il metodo di coltivazione e produzione di alimenti basato su tecniche agronomiche rispettose dell'equilibrio naturale, che escludono totalmente l'impiego di prodotti chimici di sintesi e di organismi geneticamente modificati; si possono così ottenere alimenti di alta qualità nutrizionale e di gusto superiore senza danneggiare l'ambiente. L'agricoltura biologica non è un ritorno al passato, ma è una tecnica produttiva innovativa che unisce le nuove conoscenze con la tradizionale gestione agricola del territorio.

Quali sono i suoi obiettivi:
E' un sistema produttivo che mette al primo posto la salvaguardia della salute dell'uomo e del terreno che produce il cibo, piuttosto che la produzione fine a se stessa (produrre più possibile).

Le caratteristiche degli alimenti biologici
Residui chimici:
Il confronto analitico fra gli alimenti prodotti con il metodo biologico e quelli prodotti in modo convenzionale, ha evidenziato che gli alimenti biologici non presentano i livelli di residui di sostanze chimiche di sintesi degli alimenti convenzionali. Questo è il naturale risultato dell'esclusione di concimi e fitofarmaci chimici (diserbanti, anticrittogamici, insetticidi, ecc.) in tutte le fasi di produzione e /o trasformazione.

Caratteristiche nutrizionali:
Fra il 1970 e il 1980 alcune ricerche tedesche e francesi tese a dimostrare il minor danno degli alimenti biologici nell'alimentazione (a causa della minor presenza di residui chimici), hanno scoperto che il prodotto dell'agricoltura biologica mantiene anche una maggior ricchezza di nutrienti. Una recente e autorevole conferma viene dalla Gran Bretagna.

Una ricerca sulle qualità nutrizionali dei prodotti biologici:
La Campden Food and Drink Research Association (Gran Bretagna, 1994) dopo un programma di ricerca condotto per un biennio, ha confermato livelli più elevati di vitamine e sali minerali negli alimenti di produzione biologica rispetto agli analoghi prodotti coltivati con tecniche agricole convenzionali.

Il prodotto biologico ha un alto valore nutritivo, mantiene le percentuali naturali di vitamine, proteine, carboidrati e sali minerali. Il prodotto biologico ha sostanze nutrienti in rapporti equilibrati fra loro così come predisposto dalla natura.

Organismi geneticamente modificati (OGM):
Nelle produzioni biologiche è vietato l'uso di organismi che siano stati modificati geneticamente (vedi Reg. Ce 1804/99). L'alimento biologico è un prodotto che nasce nel rispetto dei dettami naturali che non ammettono scambi o incroci fra specie diverse (un fagiolo e un chicco di grano non si scambiano naturalmente parti di DNA). In natura non avviene mai che un gene di un pesce si trasferisca nel DNA di una fragola!

Inoltre la produzione biologica punta alla stagionalità dei raccolti e nell'utilizzo di metodi di conservazione esclusivamente fisici ( es. frigoconservazione).
L'agricoltura biologica si accompagna volentieri con le produzioni tipiche e locali, apprezzandone anche gli aspetti culturali ed il forte legame con le tradizioni ed il territorio; da questo binomio ne deriva spesso un ulteriore valorizzazione della qualità dei prodotti.

Chi ci assicura che sia veramente biologico?
In Italia per commercializzare i prodotti con la dicitura "da agricoltura biologica" si devono rispettare le norme stabilite dal regolamento comunitario, sottoponendosi obbligatoriamente al controllo di un ente autorizzato. L'organismo di controllo riceve l'autorizzazione dal Ministero per l'agricoltura per poter svolgere il proprio compito ed è controllato da questo. Controllo è la parola chiave dell'agricoltura biologica. Diventare agricoltori biologici non è obbligatorio, ma chi lo diventa è sottoposto ad un controllo costante; vale a dire che rinuncia ad un poco della propria indipendenza per avere in cambio un certificato, che dichiari che ha lavorato in conformità alle leggi sull'agricoltura biologica. Quindi l'operatore che vuole essere "biologico" dovrà richiedere di essere certificato da un organismo autorizzato, il quale valuterà dopo un'attenta analisi se esistono le condizioni per poter effettuare l'agricoltura biologica. In caso affermativo l'azienda sarà sottoposta periodicamente ad alcune visite ispettive, anche non preannunciate. Durante tali visite è valutata da parte di tecnici esperti la corretta applicazione del metodo di produzione biologica, valutate le possibilità di contaminazioni da fonti di inquinamento (aziende confinanti, strade, industrie, ecc.), le misure di protezione (presenza di siepi o fossi, localizzazione altimetrica, ecc.), lo stato del terreno e lo stato fitosanitario delle colture in atto. Sono inoltre esaminati il magazzino (per verificare l'assenza di prodotti non consentiti), la contabilità aziendale (per controllare che l'acquisto dei prodotti dichiarati sia documentato dalle fatture) ed i registri aziendali sui quali l'agricoltore descrive tutte le attività. Durante le visite ispettive possono essere prelevati campioni da sottoporre ad analisi per la ricerca di prodotti non consentiti.

Ricordiamo infine che oltre alle aziende agricole anche tutte le aziende che condizionano o trasformano il prodotto da agricoltura biologica sono sottoposte al controllo degli enti certificatori.

Attualmente in Italia sono riconosciuti i seguenti organismi di controllo che certificano le produzioni biologiche:

Aggiornato al 19 marzo 2004

Denominazione	Codice Comunitario	Indirizzo
Suolo & Salute S.r.l.	IT-ASS	via Paolo Borsellino, 12/B 61032 Fano (Pu) Tel. e fax 0721 860543 E-mail info@suoloesalute.it sito Internet www.suoloesalute.it
Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale - ICEA	IT-ICA	Strada Maggiore, 29 40125 – Bologna Tel. 051/272986 Fax 051/232011 E-mail icea@icea.info
Istituto Mediterraneo di Certificazione - IMC	IT-IMC	Via C. Pisacane 53 60019 – Senigallia (An) Tel. 071-7928725/7930179 Fax 071-7910043 E-mail imcert@imcert.it sito Internet www.imcert.it
Bioagricert	IT-BAC	Via dei Macabraccia, 8 40133 Casalecchio Di Reno (Bo) Tel. 051-562158 Fax. 051-564294 E-mail info@bioagricert.org sito Internet www.bioagricert.org
Consorzio Controllo Prodotti Biologici - CCPB	IT-CPB	Via Jacopo Barozzi 8 40126 – Bologna Tel. 051-254688-6089811 Fax 051-254842 E-mail ccpb@ccpb.it sito internet www.ccpb.it
CODEX S.r.l.	IT-CDX	Via Duca degli Abruzzi, 41 95048 Scordia (Ct) Tel. 095-650634/716 Fax. 095-650356 E-mail codex@codexsrl.it sito internet www.codexsrl.it
Q.C. & I. International Services	IT-QCI	Villa Parigini Località Basciano 55035 Monteriggioni (Si) Tel. 0577/327234 Fax. 0577/329907 E-mail lettera@qci.it sito Internet www.qci.it
Ecocert Italia	IT-ECO	Corso Delle Province 60 95127 - Catania Tel. 095/442746 - 433071 Fax 095/-505094 E-mail info.ecocert@ecocertitalia.it sito Internet www.ecocertitalia.it
BIOS	IT-BSI	Via M. Grappa 37 36063 Marostica (Vi) Tel. 0424/471125 Fax: 0424/476947 E-mail info@certbios.it sito Internet www.certbios.it
Eco System International Certificazioni S.r.l.	IT-ECS	Via Monte San Michele 49 73100 Lecce Tel. e Fax 0832-311589 E-mail info@ecosystem-srl.com sito Internet www.ecosystem-srl.com
BIOZOO - S.r.l.	IT-BZO	Via Chironi 9 07100 Sassari Tel. e Fax : 079-276537
ICS - Control System Insurance srl	IT-ICS	Viale Ombrone,3 58100 Grosseto Tel. 0564-417987 Fax 0564-410465 E-mail bioics@yahoo.it
ABC Fratelli Bartolomeo s.s.	IT-ABC	Via A. Cirillo, 21 70020 Toritto (BA) Tel e Fax 080-3839578 E-mail abc.italia@libero.it
BIOZERT - zertifizierung okoligisch erzeutger produkte*	IT-BZT	Auf dem Kreuz 58 D-86512 - UGSBURG Tel. +49(0)821.3467650 Fax +49(0)821.3467655 E-mail bayern@biozert.de sito Internet www.biozert.de
INAC - International Nutrition and Agricolture Certification*	IT-INC	Rudolf-Herzog-Weg 32 D-37213 WITZENHAUSEN Tel. +49(0)5542.911400 Fax +49(0)5542.911401 E-mail inac@inac-certification.com sito Internet www.inac-certification.com
IMO - Institut für marktökologie*	IT-IMO	Paradiesstrasse 13 D-78462 KONSTANZ Tel. +49(0)7531.915273 Fax +49(0)7531.915274 E-mail office@imo.ch sito Internet www.imo.ch
QC&I – Gesellschaft für kontrolle und zertifizierung von Qualitätssicherungssystemen GMBH*	IT-QCI	Gleuelerstrasse 286 D-50935-KÖLN Tel. +49(0) 221 943 92-09 Fax +49(0) 221 943 11 sito Internet www.qci.de

Ogni organismo di controllo ha un proprio codice, che si deve trovare nelle etichette delle produzioni controllate.

Come riconoscere un prodotto biologico

La cosa più importante è controllare l'etichetta del prodotto biologico, poiché, oltre agli ingredienti, contiene informazioni che ci permettono di distinguere un prodotto biologico da uno non biologico. Il prodotto ottenuto da agricoltura biologica dovrà sempre riportare sulla propria etichetta le seguenti diciture:

- "proveniente da agricoltura biologica";
- "regime di controllo della Comunità Europea secondo il Reg. Cee 2092/91";
- nome per esteso dell'organismo di controllo (icea, Ccpb, Codex, ecc.);
- estremi dell'autorizzazione ministeriale;
- la sigla del paese di produzione (IT per l'Italia);
- la sigla dell'organismo di controllo (ica per Icea, CPB per Ccpb, ecc.);
- il codice dell'azienda controllata (una lettera ed un numero);
- la sigla F per i prodotti agricoli freschi o T per i prodotti trasformati, seguita dal numero di autorizzazione.

Esempio di diciture obbligatorie in un'etichetta di prodotto da agricoltura biologica:

Agricoltura Biologica - Regime di controllo CE
Controllato da Aiab
Aut. D.M. Miraaf n. 9697171 del 18.12.96
in applicazione al Reg. Cee 2092/91
IT ICA Z303 T000021

Quando nell'etichetta vi sono queste diciture sicuramente si tratta di un prodotto da agricoltura biologica, in conformità al Reg. Cee 2092/91. La certezza deriva dal fatto che per legge europea ed italiana, solo i prodotti biologici possono fregiarsi delle frasi sopra riportate.
Dal febbraio 2000 è stato introdotto il nuovo marchio europeo per il biologico; il suo utilizzo è facoltativo, esso consente una più immediata identificazione del prodotto biologico e garantisce al consumatore che almeno il 95% degli ingredienti di origine agricola provenga da agricoltura biologica.

Legislazione
Il Reg. CEE 2092/91, entrato in vigore nel 1991, è il testo di riferimento per chi vuole fare o commercializzare o sapere qualcosa in più in merito ai prodotti agricoli biologici. È disponibile il testo [qui] consolidato (cioè al suo interno si trovano già inserite tutte le modifiche apportate successivamente alla sua emanazione) fino al 2002. Se, invece, cliccate su questo link accederete direttamente al sito dell'UE dove sono elencati e reperibili tutti i regolamenti successivi al primo che lo vanno a modificare. Nel sito del Ministero per le Politiche Agricole è disponibile tutta la normativa comunitaria, nazionale e regionale costantemente aggiornata [qui]