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16098 – Farina grano tenero “0”

 

farina 0 500 grFarina derivata per la maggior parte dalla lavorazione del frumento prodotto dalle nostre aziende socie: Abbiate (Guiglia, Mo), Barduca (Borgoricco, Pd), Ca Girotto (Pernumia, PD), Antonio Damo (Campagna Lupia VE), Maurizio Fortin (San Pietro Viminario, PD). Una minima parte è stata acquistata da altri produttori locali certificati non soci.

Raccolto tra fine giugno e luglio 2015, è stato macinato e confezionato dal “Mulino Zapparoli” di Sermide (MN).

Come per i gli altri cereali autunno – vernini, anche il grano tenero ha sofferto delle eccessive temperature a fine ciclo che hanno parzialmente compromesso il raccolto, in qualità e quantità.

La nostra farina è una miscela di diverse varietà di frumento: le varietà “antiche” con le particolari caratteristiche organolettiche e nutrizionali (quantitativo di glutine relativamente basso), vengono miscelate a grani “di forza” per migliorare il prodotto dal punto di vista panificatorio.

La farina “0” è la più raffinata tra le farine che proponiamo (non produciamo la “oo” perchè eccessivamente raffinata), per ottimi impasti di pizza e pane. Aggiungiamo, per correttezza d’informazione, che la nostra farina “0” è stata ottenuta non con macine a pietra ma con un tradizionale mulino a cilindri.

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