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giugno 2019 – Farro perlato 5 kg

Prodotto nell’azienda socia Valerio Abbiate (Guiglia, MO).

La semente di farro Spelta da anni viene prodotta e selezionata dallo stesso Valerio. Lo Spelta, o Farro Grande, è antenato del grano tenero, ha un’elevata quantità di fibre e un alto tenore di proteine e quindi di glutine. La molecola di glutine del farro però è molto debole e perciò è facilmente digeribile.

La perlatura, eseguita per facilitare la cottura, consiste nel processo di eliminazione dei tegumenti del seme e avviene dopo la decorticazione (asportazione meccanica delle glume e glumette -le foglioline a protezione del seme-).

Raccolto in Luglio 2017, è stato decorticato da “Agricola Grains” di Arre (PD) e confezionato da “La Grande Macina” a Sermide (MN).

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