Tutte le ricette di questa sezione sono  frutto di esperienza, creatività e ….passaparola di Eleonora Berto,  presenza quotidiana al banchetto “El Tamiso” in Piazza delle Erbe. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

COTTURA BASE
1° metodo
affettare una cipolla, mettere i piselli sgranati e coprirli appena con l’acqua accendere il
fornello e procedere con la cottura, dopo circa 20 min.  aggiungere il sale. L’olio
ed il prezzemolo (event. aglio)  alla fine ( tempo di cottura circa 30 min)
2° metodo
soffriggere la cipolla in un po’ di olio  con uno spicchio di aglio schiacciato, aggiungere
i piselli sgranati, brodo o acqua  che coprano appena i piselli, il sale e proseguire
la cottura. Dopo  circa 30 min. saranno pronti.

ANTIPASTO
Fiori di zucca ripieni
INGREDIENTI & PROCEDIMENTO:
12-15 fiori di zucca o zucchino lavati , (tenerli interi)
piselli già cotti e schiacciati grossolanamente con  una forchetta
4-5 foglie di basilico
Preparare una pastella con    gr. 100 di farina  di farro
ml.180 di acqua  un pizzico di sale.
Farla riposare 15 min.
Rompere il basilico ed aggiungerlo ai piselli, con un cucchiaino riempire i
fiori, passarli nella pastella, pochi alla volta e friggerli in olio bollente

PRIMO PIATTO
Minestra di risi e bisi
INGREDIENTI :
1 bicchiere di riso “RIBE” semintegrale
acqua 2 bicchieri e mezzo
7 hg di piselli          1 cipolla media   sale
4 cucchiai di olio ex.vergine
4 cucchiai di parmigiano     prezzemolo tritato
1 litro di acqua bollente  per cuocere i bacelli

PROCEDIMENTO:
Sgranare i piselli , affettare la cipolla e mettere tutto in una pentola con il
riso e l’acqua indicati,accendere il fornello a fiamma viva, quando il
riso inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo, salare e coprire
con un coperchio. Tempo di cottura 25 min. Quando avrà assorbito l’acqua.
Pulire i bacelli  dei piselli sgranati, togliendo , con un coltello, il picciolo
legnoso.
Nella pentola di acqua bollente  tuffarvi i bacelli con un po’ di sale
Cuocerli 15 min.  e passarli col PASSAVERDURE  separando così la cellulosa
non commestibile.
A questo punto unire al brodo di bacelli, il passato, il riso preparato, il prezzemolo, l’olio,il
parmigiano e correggere il sale.

PRIMO PIATTO
Pappardelle con “bisi rossi”
INGREDIENTI :
per la pasta: hg 3,5 di farina grano tenero
un uovo intero
un pò di acqua , sale
per il condimento: hg. 7 di piselli – 1 cipolla media – salsa di pomodoro
un mazzetto di prezzemolo – olio extra vergine
uno spicchio aglio schiacciato- sale
parmigiano a piacere
PROCEDIMENTO:
Con la farina, l’uovo, il sale e  un po’ di acqua preparare un impasto sodo  avvolgerlo in un panno e
farlo riposare ½ ora.
Stendere  con il mattarello in una sfoglia di circa due millimetri.
Infarinarla, arrotolarla e tagliarla a fettuccine sottili, separarle  muovendole e lasciarle asciugare.
Sgranare i piselli e cuocerli come da ricetta base aggiungendo , verso fine cottura l’aglio e la
passata di pomodoro.
Cuocere la pasta  al dente (5 min.) scolarla e condirla con il sugo, il parmigiano e servire subito.

SECONDO PIATTO
Lattuga ripiena
INGREDIENTI :
gr.500 lattuga          gr. 300 piselli cotti      gr. 300 ricotta
1 o 2 uova           noce moscata – sale –  olio extravergine
prezzemolo o menta

PROCEDIMENTO:
Scottare 5 min. la lattuga in acqua salata.
Scolarla e condirla con un po’ di olio, sistemarla in una piccola teglia da forno
in modo  di poterla riempire.
In una ciotola amalgamare la ricotta con le uova, la noce moscata grattata,il sale
e l’olio. Aggiungere i piselli.
Versare tutto al centro della lattuga e chiudere il ripieno con le foglie a “scrigno”.
Infornare 20 min. A forno già caldo -180 gradi-.

DOLCE
Crostata coi bisi finti

per la pasta
gr. 250 farina grano tenero         gr.100 burro      ml. 50 acqua     un pizzico di sale
impastare velocemente gli ingredienti e far riposare 15 min.
Stendere la pasta col mattarello e porla nella teglia da crostate precedentemente imburrata ed
infarinata. Bucherellare la sfoglia con la forchetta ed infornarla a forno gia caldo
tempo  20 minuti   temperatura 170 gradi.
Aspettare che si raffreddi prima di togliere dalla teglia
Trasferire in un piatto da portata, farcire con la crema al latte e decorare con i “finti bisi”

per la crema
½ l. latte bollente         gr. 80 amido di mais     gr. 40 zucchero di canna
un pizzico di sale         la scorza grattata di 1 limone      un pizzico di cannella
un pizzico di vaniglia
Fare la crema versando tutti gli ingredienti nel latte bollente , a fuoco basso ,mescolare
qualche minuto. Togliere dal fornello e fare raffreddare. Se si formano “grumi” lavorare
con il frullatore ad immersione.

per i “finti bisi”
frullare una manciata di pistacchi naturali – non salati-
versare questa farina in un piattino e mescolarla ad un cucchiaino di miele aiutandovi
con una forchetta, mettere in frigo per  20 min.
Formare dei piccoli piselli  che serviranno a decorare la crostata